Já faz tempo que tento fazer Dreikornbrot, mas minha última tentativa tinha sido há uns 5 anos. O objetivo final é fazer um pão tão gostoso quanto aquele vendido em qualquer padaria da Alemnha. Sei que é uma busca meio inútil também porque aqui não temos a variedade de farinhas a disposição como existe na Alemanha (e porque eu não sou padeira). Mas vou continnuar tentando....
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| Dreikornbrotchen de Colônia |
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| Dreikornbrotchen por dentro |
Esse que fizemos hoje ficou uma delícia. Ele tem mais centeio que o tradicional alemão (eu acho).
A receita peguei do livro "Local breads" de Daniel Leader, que é:
Ingredientes:
- 50g de fermento natural de centeio (fazer, leva 2 dias: colocar farinha de centeio com água até obter uma mistura tipo mingau e esperar até fermentar bem)
- 30g de linhaça
- 30g de gergelin
- 60g de sementes cruas de girassol
- 300g de água
- 10g de fermento instantaneo
- 10g de sal
- 300g de farinha de trigo refinado (se tiver, usar de alto glúten)
- 200g de farinha de centeio
Preparo:
12 horas antes de assar:
- refrescar o fermento natural
- colocar 30g de cada semente (linhaça, gergelin e girassol) num pote e cobrir com água (contando dos 300g) (isso é para hidratar as sementes)
4,5 horas antes de assar:
- misturar todos os ingredientes (exceto as outras 30g de semente de girassol, que vão ir por cima do pão) e bater por 10 minutos, esperar 10 minutos para a massa relaxar e bater mais 7 minutos.
- cobrir o recipiente com plástico e esperar 2-2,5 hs (até dobrar de tamanho)
2 horas antes de assar:
- arrumar a massa nos recipientes que ela será assada (fiz 2 pães relativamente pequenos - essa é uma massa meio mole então precisa de recipiente com bordas)
- molhar o topo e colocar as sementes de girassol
- esperar 1-1,5hs até aumentar de tamanho em 50%
Assando:
- Pré aquecer o forno a 250 graus
- Assar por 40 minutos.
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| Antes de ir para o forno |
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| Pão pronto |
