Eu amo este tipo de pão, bem denso, bem forte e meio azedo. Escrevendo assim parece muito ruim, mas depois que se acostuma com pães de "personalidade" é difícil comer aquele branco molengão que eles vendem por aí (mesmo assim, acho que cada pão tem a sua hora e seu lugar).Este especificamente tem grãos de trigo inteiros. Os pontos brancos na foto são o interior do grão (que é branco). Da próxima vez acho que vou cozinhar um pouco o grão antes ou o deixar na água quente, que é o que dizia a receita, mas teimosa não fez.
Ingredientes:
90g (1/2 xíc) trigo em grãos
440 ml (2 xíc) água fervendo (usei água fria, mas faria hoje diferente)
120g (1/2 xíc) fermento natural de centeio (que é 2 partes em volume de farinha de centeio para uma de água)
280g (2 xíc) farinha de centeio
63g (1/2 xíc) farinha para quibe
5g (1 colher de chá) sal
20g (2 colheres) de linhaca (opcional)
3g de semente de erva doce (opcional)
3g de semente de cominho (opcional)
Preparo:
1. Coloque os grãos de trigo na água fervendo e os deixe lá por pelo menos 8 horas. Prepare também o fermento (que deve levar umas 8hs também).
2. Misture todos os ingredientes, inclusive a água do trigo e bata. A massa não se parece com uma massa de pão normal, ela é bem mais molhada e já que praticamente não tem glúten ela não fica elástica.
3. Deixe fermentar por 5 horas, ela deve ficar bem esponjosa e crescer aproximadamente 1/4.
4. Coloque na forma em que vai ser assada e jogue um pouco de farinha de centeio por cima.
5. Deixe crescer de novo por umas 3 horas.
6. Asse no forno pré aquecido a 160°C por 3 horas (eu fiz na máquina com temperatura desconhecida e por uma hora só).
Logo depois de assado o pão ainda está muito úmido, ele fica bom para servir depois de 24 ou 36 horas e dura, guardado num saco plástico, semanas.
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