Gyoza!!!!

Gyoza eba!!!!!!!!!!

Já fiz duas vezes (o que não faz de mim exatamente uma expert), mas as duas foram em festinhas e fez o maior sucesso, mesmo. Nas duas acabou tudo e na segunda parecia guerra a medida que cada round de gyozas saia da panela (admito que o horário justificava a guerra mais que a deliciosidade das gyozas).

E, comprando a massinha pronta, quase não dá trabalho! (Onde? mercearia Nippon na 206 sul (Brasilia) ou na loja de produtos japoneses perto do mercado central em BH ou qualquer lojinha da liberdade em SP)

Na primeira vez fiz com recheio vegano de repolho e shiitake, já na segunda o povo queria com porco, então usei o mesmo recheio adicionado de carne de filé de porco cortada bem pequena (sem nenhuma gordura). Também na segunda o povo queria com abóbora e shiitake que eles tinham comido uma vez na Tailândia, fizemos usando o mesmo tempero do primeiro só que com abóbora e shiitake seco hidratado e ficou sensacional - me contaram, eu nao cheguei a experimentar; como eu disse, foi uma guerra)

básico de como fazer gyoza: você vai fazer o recheio, se ele estiver molhado, espremer até sair toda a água. Coloque uma toalha de mão ou um pano de prato numa bancada. (para manter tudo seco e limpar os dedos) passe o dedo molhado na beirada do massa (ou seja, um círculo), coloque uma colherinha de recheio, feche de dentro para fora tirando todo o ar, dobre conforme fotos nesse site: http://steamykitchen.com/5874-gyoza-recipe-japanese-pan-fried-dumplings.html e cozinhe.

cozinhando gyoza: 2 panelas, uma não aderente com 1/2 colher de óleo (melhor de gergelim) e outra com 1/2 - 1 dedo de água e tampa. Primeiro pan-fry os gyozas na panela com óleo, até ficarem dourados, depois, coloque na panela com água, tampe e deixe uns 5 minutos, ou até ficarem transparentes.

recheio de repolho com shiitake:

1/3 de cabeça de repolho cortado bem fino e tirado a água com sal (ou seja, põe bastante sal depois de cortado sobre uma peneira e espera 15 minutos, lava e espreme)
1 colher de chá de sal
1 pacote de shitake, fatiado pequeno e passado numa panela com um tico de óleo - para tirar água)
1 colher de shoyo
1/2 cenoura grande ralada bem fina
1/2 colher de sopa de gengibre picado
2 colheres de sopa de cebolinha picada (só a parte verde)
3 dentes de alho picados
1 colher de chá de miso (opcional)
1 colher de chá de óleo de gergelim (nao usei)
1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
1/2 colher de chá de açúcar


recheio de abóbora com shiitake seco
(pode usar o cogumelo fresco)

1/4 de abóbora menina (casca preta) cozida e feita puré

1 colher de shoyo
1/2 colher de sopa de gengibre picado
2 colheres de sopa de cebolinha picada (só a parte verde)
3 dentes de alho picados
1 colher de chá de miso (opcional)
1 colher de chá de óleo de gergelim (nao usei)
1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
shiitake seco hidratado e fatiado ou fresco, fatiado e cozido

recheio variante com porco
igual aos ingredientes do de repolho mas substituindo o cogumelo por carne de filé de porco cortada bem pequena e tirada toda a gordura. Não precisa pré-cozinhar.

molho para servir

60 mls de shoyo
30 mls de vinagre de arroz (usei vinagre de alcool e no outro dia limão)
resto da cebolinha picada

Risoto de cogumelos com rúcula

Sei que a essa altura todos já sabemos fazer um bom risoto de cogumelos, mas quero dar os meus 2 cents também. O nosso aqui tem vários twists: é vegano, com rúcula e arroz arborio integral e é uma delícia. A rúcula dá um apimentadinho e o arroz integral dá "bite" e o caldo de cogumelos dá sabor de cogumelos em cada grão de arroz.

Nota sobre o cabo de cogumelos frescos: Em geral, o cabo do cogumelo não é gostoso para juntar à comida, ele tem uma textura estranha. No entanto, é ótimo para fazer caldos, que é o que faremos aqui. Não se deve lavar os cogumelos porque eles absorvem a água como esponja e ficam chicletes.

Nota sobre a limpeza de cogumelos: O que se deve fazer é só limpar com uma toalha. Se você moralmente não conseguir não lavar, como eu, lave só no último momento, na hora de colocar na panela. Além disso, quando você compra o pacote de cogumelos, deve, ao chegar em casa, abrir o plástico e colocar na geladeira (dentro do plástico eles vão ficando chicletes também).

Caldo de cogumelos
é essencialmente fazer um caldo de legumes adicionando os cabos dos cogumelos. Ou seja, numa panela com 1/2 colher de azeite fritar cebola, cenoura, alho picados (ou o que você estiver usando) colocar os cabos de cogumelos, água e pelo menos 2 folhas de louro, sal e pimenta do reino (+tomilho, um ramo de salsinha, ....). Deixar cozinhando por 20 minutos (para risoto, você já pode começar o resto da receita no minuto 10, o caldo vai ficando mais apurado a medida que o risoto vai ficando pronto).

Risoto de cogumelos com rúcula (para dois beeemmmm farto)
- 120gr de arroz de risoto (prefiro carnaroli em geral mas fiz (e adorei) com árborio integral - leva bem mais tempo com o integral)
- caldo de cogumelos ou de legumes ou o que você tiver
- 1 pacote de rúcula
- 1 pacote grande de cogumelos  
- 100 mls de vinho branco seco (usei suco de laranja porque não tinha vinho e achei que fez o seu trabalho super bem. pode substituir também por um pouco de limão)
- 1 cebola roxa bem picada
- 1 colher de azeite de oliva


Frite a cebola em fogo baixo, quando ela estiver translúcida adicione a arroz, deixe 2 minutos, adicione o vinho, deixe reduzir e adicione um pouco de caldo, mexa bem, quando reduzir bem coloque mais caldo, mexa mais (é o seguinte, mexer serve para tirar o glúten de dentro dos grãos, esse glúten é oq ue vai dar cremosidade ao risoto, só que não precisa mexer tanto como tem gente que diz. No caso do arroz integral, tem que mexer mais para estimular bem a quebra do glúten). Mais caldo e assim vai indo até o arroz ficar quase, quase pronto. 
Limpe os cogumelos, corte-os em quartos ou meios, dependendo do tamanho e adicione direto à panela. Qunado os cogumelos estiverem cozidos (eventualmente mais caldo) adicione a rúcula lavada (inteira). Desligue, mexa de novo, feche a panela, espere uns 3 minutos e sirva. 
Bom apetite!

Obs: Claro que você pode por a manteiga. Ela teria entrado logo depois da rúcula. Depois de "amantegar" pode por também um pouco de parmesão ralado.

Aspargos com batatas e molho branco

Mais Alemanha!!! Essa comida eu fiz no dia dos namorados ano passado, quando eu ainda morava no Rio e tinha uma super mini cozinha. Mas foi romântico e super-legal, também, essa era a minha vista:

(no final de semana do dia dos namorados teve manifestação dos bombeiros)

Então, lá na Alemanha achava muito legal que tinha época para tudo (igual na minha infância). época da tangerina (laranja crava, mandarin, ...) em que o ônibus tinha muito cheiro de laranjas, época dos mariscos, todos restaurantes tinham pratos especiais e baratecs com maricos e, o que todos esperavam, a época dos aspargos; só se comia aspargos, inclusive no restaurante da Uni por 2.30 euros o prato. 

E uma das maneiras mais clássicas de servir era como o da foto, mas com molho holandês, que, para cut uma long story short, dá trabalho! 

Então fiz um bechamel normal. Com leite de vaca, mas outro dia fiz com leite de soja para uso culinário e, sem brincadeira, ficou melhor!!!!

Já tô sabendo que o leite de soja pra uso culinário contém produtos animais porque a vitamina D vem do pelo do carneiro e, sinceramente, eu não me importo: já tem o pelo do carneiro lá; já tem um monte de veganos dizendo que é para eles fazerem diferente. Fora isso, o que sou contra é eles colocarem vitamina D no leite de soja, eu até entendo de onde isso vem: o leite de vaca é usado contra a osteoporose, vitamina D (e o leite de vaca não é fonte) é boa para os ossos, então por que nao colocar vit D no leite de soja? Oras.... porque eu não vivo na &¨%$# do Alaska!!!! but I digress...

(vit D é sintetizada na pele quando em contato com o sol. Não é necessária nenhuma fonte dietética de vit D se você e o sol se encontram. Aconselha-se, para quem mora perto dos trópicos, para garantir, exposição de 30 min, 3 vezes por semana, em áreas grandes, tipo pernas, sem filtro solar, considerando que a exposição será as 8 da manhã, se for mais tarde: ou menos tempo ou mais filtro)

Bechamel (molho branco)

Ingredientes:

- 1/2 cebola bem picada

- 1 dente de alho bem picado

- 2 colheires de azeite (ou uma de azeite e uma de manteiga)

- 2 colheres cheias de farinha de trigo

- bouquet garni ou 2 louros e um pouco de tomilho

- 1/3 noz-moscada ralada na hora

- 500mls de leite (de soja ou de vaca)

Preparo:

(0)  Roux (opcional muitas vezes eu nao faço e simplesmente dissolvo a farinha no leite e adiciono): aqueça a manteiga (ou óleo) numa panela fogo bem baixo e cozinhe a farinha até ficar da cor que você quer (loiro claro para essa receita)

1. Numa panela anti-aderente frite a cebola, depois o alho (suar bem, eles não podem ficar crocantes) adicione o roux ou a farinha diluida em um pouco de leite, o resto do leite e as ervas e sal e pimenta do reino e deixe cozinhando em fogo baixo por uns 10 minutos ou até você passar o dedo no verso da colher e a marca ficar:

foto da internet em:

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrvNdPW0f_M0-4ouMZgVBAtxNAa1nqVHLk8bE8JNztap41Nud7g8QmV0Jm8tD1DwVHm39T5BHGoCt1uHTknIguTFjLkGeToJD0VBPXVtqDqk1Dz1-Kkl21CA-G2JrMr3rD0Vna0730foo/s1600/5.+thickness+test.JPG

Aspargos

Limpar os aspargos, raspando a parte seca com o descascador de batatas (ou seja, de metade para baixo considerando que a ponta é em cima). Cozinhar na água até ficarem no ponto (cozidos mas não moles).

Prato alemão vegano: batatas, chucrute e salsicha vegetal

Com o post da sopa de ervilhas fiquei com saudades da Alemanha, e resolvi fazer a comida mais típica de lá (ou muito típica), mas acho que qualquer um que olhar o prato vai lembrar da Alemanha. Sinceramente, não ficou nenhuma delícia esse prato, mas lembra a Alemanha.

Na verdade, os alemães não comem muito isso, mas é a comida que eles fazem para "lembrar a Alemanha". No dia-a-dia ou eles comem arroz com salada e uma carninha ou um macarrão ou, na rua, comem comida grega, italiana ou turca. Ok que eu não venho da Bahia (sul de Santa Catarina), mas eu nunca tive dificuldades com a comida na Alemanha, achava tudo bem normal, "meu tempero" e, uma delícia! Honestamente, em geral a comida lá é infinitamente mais gostosa que a daqui. Inclusive os tomates, aqui o nosso agricultor (tá melhorando) parece só se importar com produtividade, lá, tomate sem gosto ninguém compra.

Eu amo esse site alemão de receitas: www.essenundtrinken.de

Batatas, chucrute e salsicha

Cozinhei as batatas na água para manter a tradição, mas prefiro no forno ou mesmo no microondas. Já que cozinhava as batatas na água, lá pelos últimos minutos adicionei as salsichas (marca "Superbom", compradas no Carrefur). Numa outra panela esquentei o chucrute (também comprado pronto). Servi com um pouco de mostarda dijon. 

Sopa de ervilhas tipo alemã

Morei um tempo na Alemanha. Sempre que tinha um evento no meu laboratório, eles serviam uma sopa tipo essa (que é beemmm grossa) com um pão tipo francês. Era uma delícia. A sopa aquece o coração como a de abóbora, mas essa aquece a barriga também ;-)

Ingredientes:
- 1 cebola picado
- 3 dentes de alho picado
- 1 cenoura picada
- 1 colher de azeite
- 2 folhas de louro
- 250gr de ervilhas secas
- 2-3 batatas em cubos
- sal e pimenta do reino (bastante pimenta do reino)
- OPCIONAL: algum defumadinho, pode ser tofu defumado picado, salsicha vegetal picada, ou paio ;-)

Preparo:
Lave as ervilhas e tire eventuais pedras. Coloque numa panela com bastante água e abandone, ou seja, deixe cozinhar por uns 40 minutos. Numa outra panela, com uma colher de azeite, frite a cebola, alho e cenoura até pegarem cor (se estiver usando algum defumado, coloque aqui). Adicione isso à panela das ervilhas, sal e pimenta, adicione as batatas. Deixe cozinhando mais uns 20 minutos ou até ficar pronto, com as batatas e ervilhas beemmm cozidas. Com a colher de pau, amasse tudo, especialmente as batatas, na borda da panela (mas não use mixer). Cozinhe mais um pouco e está pronto!

Creme de abóbora

Muito fácil e aquece o coração.

Ingredientes:
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picado
- 1/2 cenoura picada
- 1 pimentão verde picado
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de pó de curry ou de açafrão-da-terra
- 400 mls de leite de soja para uso culinário, ou de leite comum ou água
- bastante salsinha picada
- 1 abóbora pequena (ou 1/2 grande)
- bouquet garni (se tiver)
- 1 colher de azeite

Preparo:
Frite a cebola, alho, cenoura, pimentão até pegarem cor numa panela não aderente. Adicione as especiarias que estiver usando. Adicione água e deixe mais uns 5 minutos. Adicione a abóbora descascada e picada. Quando a abóbora estiver cozida:
opção 1: bata tudo com o mixer, adicione o leite (ou não) e deixe cozinhar mais 3 minutos
opção 2: amasse tudo muito bem com a colher de pau (ou outra coisa), adicione o leite (ou não) e deixe cozinhar mais 3 minutos.

Sirva com a salsinha picada.

Curry de couve-flor com batatas e ervilhas

Adoro fazer currys, acho fácil demais e costuma ficar bom. Às vezes uso iogurte, o que tira o veganismo da receita, mas as vezes também faço sem e fica bom igual. Desconfio que o iogurte nesses currys sem molho não faz a menor diferença.

Receita básica de curry (serve para todos os "indianos"): Toste as especiarias até pipocarem e/ou perfumarem. Adicione o iogurte e deixe reduzir completamente, adicione os ingredientes, adicione tomates ralados (puree de tomates feito na mão), deixe cozinhar, mais especiarias, está pronto.

Curry de couve-flor com batatas e ervilhas 

Ingredientes:

- coentro, cominho e mostarda em grãos (o que tiver)

- coentro, cominho, açafrão-da-terra (curcuma) em pó (esses são importantes) (ou pó de curry), se tiver pode por um pouco (pouco) de garam masala (ou cardamamo, canela, pimenta do reino) ou pimenta jamaicana

- 1 folha de louro

- pimentas

- 1/2 couve-flor picado meio grande (ideal só as flores, mas só se tiver uso para o resto)

- 2 batatas pequenas em cubos

- 1/2 pacote de ervilha congelada

- 2 tomates ralados (no ralador de queijo, deixando as cascas na mão)

- 1/2 pote de iogurte

- arroz indiano ou pão indiano para servir

Preparo:

Numa panela não-aderente, coloque as especiarias em grãos (1 colher de chá cada, ou sua preferência) e deixe no fogo baixo até que pipoquem (coisa de 1, 2 minutos). Coloque o iogurte e deixe reduzir bem (ou pule esse passo). Coloque o puré de tomates, deixe 2 minutos. Coloque as batatas,1 xícara de água e o resto de especiarias. Quando as batatas estiverem quase prontas, coloque a couve-flor. Quando ambos estiverem cozidos, coloque as ervilhas congeladas. Espere mais um minuto e está pronto!

Observação: Nesse dia da foto é obvio que eu não tinha as especiarias em grãos; não tem nenhum "pretinho". As receitas são flexíveis, não tem alguma coisa, faça sem.