Paella de vegetais

Paella vegan

Essa é para dia de festinha!!! Uma delícia!

Está junto com o curry verde e o nhoque de batatas com molho de tomate e manjericão entre as minhas absolutamente melhores receitas veganas "do mundo". Minto, tem uma outra que pertence à lista de melhores, ravioli de batatas e menta com molho de tomate. Esse eu ainda não publiquei no blog, mas um dia rola.

A receita é da Gwyneth Paltrow no livro "my father's daughter".

Nessa versão apenas substitui as ervilhas congeladas por aspargos porque os aspargos estavam lindos (no Oba, em Brasília).

Primeiro você vai precisar do caldo turbinado para paella. Duas maneiras, ou você turbina o caldo (com funghi seco, açafrão e pimentón doce) que já tem ou faz um novo, eu fiz um novo e a receita segue.

Caldo para paella:
(caldo escuro, rápido - ou seja, os ingredientes são suados com um pouco de azeite (escuro) e os ingredientes são cortados pequenos (rápido))
Numa panela com um pouco de azeite, coloque uma cebola picada, pique o alho (4) e adicione, pique a cenoura (1) e adicione, pique o pimentão verde (1 pequeno ou meio) e adicione, coloque 2 folhas de louro, 1 litro de água, sal, 4 funghi secos, 1 pitada de açafrão (se não tiver, use açafrão da terra), (se tiver, tempero verde) 1 colher de chá de pimentón doce. Deixe cozinhar por 20-30 minutos, coe e reserve.

Ingredientes (para 4 pessoas):
- caldo para paella (cebola, alho, pimentão verde, cenoura, louro, funghi seco, tempero verde, açafrão, pimentón doce)
- 2 alcachofras (eu usei só uma porque estava muito caro, R$9,90 cada, no Oba em Brasília), limpas (olhe na internet como e não se esqueça, se você for lento, de ir molhando-a na em água com limão para ela não oxidar e ficar toda preta) e cortadas em quartos (quando eu vou cortar a alcachofra, corto antes de limpar os espinhos, assim é bem mais fácil limpar). Cozinhe-as em água com sal e limão até que fiquem macias, uns 20 min. (ver foto)
- 1 beringela
- 1 cebola picada
- 1 tomate
- 2 pimentões vermelhos (usei um vermelho e um amarelo)
- 2 xícaras de arroz bomba, como você não vai encontrar esse tipo de arroz, use arbório (ou carnaroli, mas nesse caso prefiro arbório)
- 1 xícara de ervilhas congeladas (usei 6 aspargos).
- 2 limões sicilianos em 'melancias'

Preparo:
1. Faço o caldo, enquanto isso...

2. Prepare a beringela, corte-a em cubos, salgue, deixe 15 minutos (ou não, se ela for jovem e bonita), aperte bem, cozinhe com um pouco de óleo e reserve:

3. Já começou nas alcachofras?

4. Na panela da paella, um pouco de azeite e as cebolas, bem suadas coloque o alho, os pimentões em quadrados e, quando já amolecidos, o tomate ralado (corte o tomate ao meio, rale, no ralador, cada metade até que só sobre a pele na sua mão). Adicione a beringela. (aqui você pode guardar tudo e esperar os convidados chegarem)

5. e o arroz ... conta-se que tem que adicionar o arroz em cruz (como na foto), pelo que entendi em minhas pesquisas isso é uma maneira de medir a quantidade de arroz (já que, teoricamente, tua panela é especial para paella e tem até a marquinha de quanto caldo adicionar). Eu fiz em cruz em homenagem a tradição (mas como o arroz tinha que sentar em um monte de verduras - não tradicional - dei um desconto na grossura da cruz):

7. Adicione o caldo:

8. Mexa (essa é a última mexida)
9. espere ferver e diminua o fogo
10. agora vai levar mais 30-35 minutos. Eu espero uns 5 minutos e 'arranjo' a alcachofra e, depois de mais 5 minutos, o aspargo (já limpo, tirado a parte fibrosa da ponta, e cortado). e deixo cozinhando (fogo meio baixo)

Eventualmente está pronto (o arroz está cozido). Daí, feche a panela com alguma coisa (papel alumínio, toalha de pratos) e deixe descansar por 10 minutos. Coloque um pouco de suco de limão siciliano e sirva com fatias de limão siciliano:

Pizza de batatas com alecrim e creme de tofu

Eu sei que não parece gostosa, a massa está péssima, estava velha na geladeira esperando para fazer algo, não deixei crescer direito, não assei direito, foi tudo feito meio sem carinho. Mas tenho que contar meu sabor preferido de pizza. E não digo "preferido entre as pizzas 'vegetais'" digo preferido entre todos: pizza com fatias de batatas (pré-cozidas) e alecrim.

Pelo que eu sei, pizza de batatas não é uma invenção minha, parece-me que é uma pizza bem famosa em Roma. A internet está cheia de receitas ótimas de pizzas com batatas e alecrim. A nossa aqui é mais simples. E vegana, ótima para um dia de semana.

Ideia: Faça um molho de tomates bem simples, só com tomates ralados (sim, no ralador, a casca do tomate fica na sua mão e você tem um puré de tomates com muitas utilidades) e um pouco de alho. Pré-cozinhe as fatias de batatas (na água, no microondas ou no forno, neste caso já com um pouco de alecrim). Recheie a pizza com o molho de tomate, pasta de tofu (tofu no mixer com sal, pimenta e, se precisar, um pouco de leite de soja), e as batatas, alecrim, um pouco de azeite. Asse e sirva!

Spaghetti com bolonhesa de soja e abobrinha

Gente, sei que a receita é meio simples, mas fica tão gostoso que comi 4 vezes essa semana!!!!

Spaghetti com bolonhesa de soja e abobrinha (para duas pessoas)


Ingredientes:
bolonhesa de soja (receita abaixo)
70g de spaguetti
5 abobrinhas em fitas


Para as fitas de abobrinha: Lave bem as abobrinhas e corte as duas bundinhas. Com um descascador de batatas, vá tirando fitas longas de abobrinha até que sobre apenas o núcleo cheio de sementes.
Se não tiver descascador de batatas, corte as fatias bem finas deixando apenas o núcleo (que vai fora).


Preparo: Cozinhe o macarrão numa panela não aderente e deixe um pouco mais al dente do que como você gosta. Reserve o macarrão e a água (isso tudo para economizar uma panela). Na mesma panela, coloque as fitas de abobrinha, eventualmente com uma colher de água, adicione um pouco de sal e deixe-as cozinhando até que fiquem 'dobráveis', coisa de 3 minutos.
Junte à panela o macarrão cozido (descarte a água do macarrão) e um pouco do molho bolonhesa. Deixe 'pegar gosto' e sirva!

Eba!

Bolonhesa de soja
(Receita faz um montão, mas você usa de mil maneiras)

Ingredientes:
2 cebolas picadas
4 dentes de alho
1 caixa (500g) de passata de tomates (aquele que é só tomate, sem temperos)
50g de proteína de soja já hidratada
sal e pimenta do reino
1 pitada de açafrão da terra (curcuma) (opcional)
1 pitada de pimenta síria/jamaicana/5-spice (opcional)
2 colheres de salsinha picada
2 colheres de cebolinha picada

Preparo:
Na panela com um tipo de óleo cozinhe as cebolas, quando suadas, adicione o alho, espere uns 2 minutos. Adicione a soja e deixe secar um pouco. Adicione o molho de tomate, sal, pimenta, curcuma e pimenta jamaicana. Cozinhe uns 15 minutos (enquanto isso vá fazendo o macarrão e a abobrinha). Coloque a salsinha e cebolinha e cozinhe mais um minuto. Pronto.

Polenta com ragu de cogumelos

Esse final de semana estava friozinho e já acordei sabendo que ia rolar uma polenta. Delícia!

Faço polenta com fuba fino, esses negócio de Kipolenta ou polenta italiana (branca), acho tudo sem gosto. E não uso leite ou manteiga ou - god forbid - creme de leite. Acho que essas coisas só contribuem para deixar polenta sem gosto de polenta.

Sobre como colocar o fubá: conta-se que o ideal é, no caldo/água fervendo colocar va-ga-ro-sa-men-te o fubá (com a peneira) e mexer ao mesmo tempo para que ele vá se integrando e não forme 'bolinhas'. Caso alguma bolinha ainda fique, coloque tudo no liquidificador/mixer.

Eu acho isso uma bobagem, coloco o fubá sem peneirar e sem ser devagar no caldo frio. Acho que fica igual.

Sobre o caldo: Acho que precisa ter um caldo, mas pode ser um super simples. Quando eu não tenho caldo já pronto (não uso cubinho de jeito nenhum - sou moralmente contra), faço um rapidão com cebola, alho, cenoura, louro, outras ervas que tenha. Para agilizar corto tudo bem pequeno, dou uma suadinha na panela com azeite, adiciono água, sal e pimenta e em 15 minutos está pronto. Peneiro e deixo esfriar um pouco e começo a polenta.

Fazendo a polenta:
Na panela com o caldo, adicione o fuba (ideal 40-50g por pessoa, mas eu faço bem mais para sobrar). Mexa bem (e prepare os braços porque o dia vai ser longo). E continue assim, mexendo por 1 hora ;-)

Brincadeira!

Mas nem tanto, tu não queres que ela grude (se grudar, não tem problema, vá criando o 'cascão') mas tem que mexer bastante, você vai sentir. Mantenha fogo baixo e cuidado com os 'vulcões'. A polenta tem que cozinhar por pelo menos 50 minutos, se ela estiver ficando pronta antes disso, coloque mais água.

Quando estiver pronta, coloque imediatamente em outro recipiente. A polenta pega a forma de onde ela está (e endurece mesmo). Então coloque numa forma para vc poder tirar fatias depois. Se deixares na panela, vai perder o resto da polenta.

Ragu de Cogumelos


Fácil: Numa panela coloque um pouco de azeite e os cogumelos limpos e cortados (tem que limpar só na hora de cozinhar, cogumelo é uma esponja; se lavar antes ele vai ficar aguado e mole). Reserve. Na mesma panela com um pouco de azeite, refogue cebola bem picadinha e alho. Adicione vinho tinto e deixe reduzir. Adicione um pouco de caldo (se tiver ou precisar) e farinha para dar uma engrossada. Cogumelos de volta à panela por uns 3 minutos e está pronto.

Lentilhas com batata e espinafre

Meu marido mora em Belo Horizonte e eu em Brasilia, quando vou para lá (BH) costumo fazer alguma comida grande para ele jantar nos dias de semana. Essas lentilhas fiz no último final de semana e ficaram um delícia. A inspiração veio de um programa que assisti do Jamie Oliver (só inspiração mesmo, no programa o Jamie serviu com Confit de Canard).

Ingredientes:
1 pacote (500g) de lentilhas
2 cebolas picadas
5 dentes de alho picado
2 folhas de louro
1 bouquet garni 
5 batatas em quartos
2 maços de espinafre lavados
1 colher de azeite
sal e pimenta

Preparo:
lave as lentilhas e coloque para cozinhar numa panela bem grande com bastante água e o bouquet garni e folhas de louro adicionais. Depois de uns 30 minutos, frite, numa outra panela a cebola e o alho e coloque na panela da lentilha. Adicione sal e pimenta.
Quando as lentilhas estiverem quase cozidas, adicione as batatas.
Quando as batatas estiverem bem cozidas, dê umas esmagadas nelas entre a borda da panela e o verso da colher.
Adicione os espinafres e deixe mais uns 5 minutos.
Pronto!