Filé com molho de pimentas verdes

Filé com pimentas verdes e batatas salteadas

Como aqui a gente não come muita carne, quando come é especial, então essa receita fizemos "o mais difícil possível". 

Primeiro precisamos das pimentas verdes e do creme azedo. 

Pimentas verdes:

coloque as pimentas verdes secas num pote com água e espere 12 horas (claro que se você já tiver a pimenta hidratada ou fresca não precisará disso)

Creme azedo:

Pegue 100 mls por porção de creme de leite fresco, misture com 1 colher de iogurte natural ou coalhada sem açúcar, e deixe em temperatura ambiente quente pelo menos 12 hs. Eu deixo muito mais, coisa de 24 hs fora e 12 hs na geladeira - fica um cremão.

Ingredientes (para 2):

- 300g de filé cortado alto e em temperatura ambiente

- 2 colheres de pimentas verdes hidratadas ou frescas

- 150 ml de creme azedo (ou creme de leite fresco)

- sal e pimenta preta moída 

- azeite de oliva e manteiga (ou outras gorduras quaisquer)

- 2 colheres de vinho branco

- 2 batatas salteadas para servir

Como fazer os bifes:

- Corte os bifes alto, uns 3-4 cm, seque bem, coloque um pouco de azeite dos dois lados e tempere com sal e pimenta

- Aqueça uma não-aderente com fundo grosso (ou qualquer), tanto que você fique com medo de os bombeiros aparecerem. Aqueça muito. Abandone.

- Coloque no máximo dois bifes por vez. Deixe pegar cor de um lado (coisa de 1-2 minutos). Vire, faça o outro lado, deixe um pouquinho. Não importa se ele está cru por dentro, a alta temperatura de fora vai penetrar e cozinhar o filé. Reserve dentro de um envelope de papel alumínio (para manter a temperatura). Depois de uns 7 minutos pode servir.

Como fazer o molho:

Na panela dos filés: jogue o vinho, espere evaporar bem. Coloque as pimentas e o creme azedo/creme de leite fresco e espere uns 4 minutos. (pode fritar meia cebola e um dente de alho picados)

Finalização:

Sirva batatas, filé e molho!

Filé com pimentas verdes e batatas salteadas

Batatas salteadas - Bratkartoffeln

é só saltear batatas já cozidas na água. Mas aqui vamos complicar um pouquinho.

Cozinhar batatas na água:

A primeira questão é se é com casca ou sem casca. Cozinhar ainda com a casca tem a vantagem que as batatas retém mais o amido, o que é muito importante quando fazendo nhoques, mas nesse caso não sei.

Sem saber (ainda tenho que fazer testes), voto por sem casca. Mas as batatas inteiras.

Batatas salteadas:

Então, numa panela com água bem salgada e ainda fria, adicione 2 colheres de vinagre comum (isso é para garantir que as batatas não vão cozinhar demais) e coloque as batatas descascadas (ou não). Cozinhe até que fiquem ainda firmes (coisa de 15 min). Retire, seque, e espere esfriar.

Quando frias, corte as batatas em fatias. Reserve. Dê espaço para que toda a água evapore.

Numa frigideira, aqueça umas 2 colheres de azeite de oliva (o ideal seria banha, ou azeite e depois manteiga, voto em azeite). Você pode aromatizar o azeite como quiser (paprika, alho, alecrim). quando quente (mas não muito quente) adicione as batatas em uma camada, deixe pegar cor, vire, faça com o resto. Coloque salsinha fresca picada.

é isso!

Originalmente, antes de colocar as batatas na frigideira, frita-se (nesse mesmo óleo), pedacinhos de bacon e cebola, reserva-se o bacon e cebola e coloca as batatas, depois mistura tudo.

Tipo doner kebap - sanduiche no pita com carne, iogurte e salada

Tempero da carne:

corte a carne (qualquer tipo: boi, frango, porco, peixe, tofu, PTS) em tiras e deixe marinando uns 30 minutos numa mistura de azeite, cebola, alho, cominho, coentro, cayenne, pimenta síria, paprika e o que mais você quiser). Cozinhe.

Sirva no pão pita esquentado, com tzatiziki (aqui molho de iogurte com ervilhas) e salada de pepino, tomate, cebola roxa, pimentão colorido (opcional), alface americana, ...)

Conchiglie com molho de coalhada e ervilhas e castanhas

Estranho, não? Mas interessante! Não fez um sucesso absoluto aqui em casa, do tipo, quero mais toda a semana, mas a cada garfada ficava mais gostoso e o molho fomos usando em tudo que aparecia no final de semana. A receita foi adaptada do livro Jerusalem, que é o livro de receitas mais legal que compramos nos últimos tempos, do tipo de ficar lendo na cama com o marido antes de dormir (ele ainda lia com sotaque!!! muito engraçado).

(para dois)

- 160g de macarrão do tipo conchiglie (ou outro)
- 160g de ervilhas frescas ou congeladas
- 1 dente de alho
- 2 colheres de azeite de oliva
- um pouco de flocos de chili
- um pouco de castanhas tostadas
- 200g de coalhada seca
- folhas de manjericão

Preparo:

No mixer: 100g das ervilhas, 1 dente de alho picado, mmanjericão, coalhada seca, 1 colher de azeite.
Cozinhe a massa, quando estiver quase pronta, numa outra panela, aqueça o resto do azeite com os chilis, quando já estiver bem vermelho, adicione o resto das ervilhas. Quando a massa estiver pronta, junte a esse óleo. Deixe um minuto. Misture com o molho de coalhada bem devagar para não "desmanchar' a coalhada. Sirva com as castanhas e mais um pouco de manjericão.

Tzatziki - molho de iogurte e pepinos

Esse também é muito usado aqui em casa, fica bom com todas as comidinhas do leste-mediterrâneo.

200g de coalhada seca
1 pepino japonês
1 dente de alho muito bem picado.
1 colher de azeite de oliva
sal
folhas de hortelã (opcional)


Tire a casca do pepino (ou parte da casca), abra ele longitudinalmente e tire as sementes. Rale o pepino. Coloque bastante sal (vai ser lavado) e espere uns 20 minutos. Lave o pepino e aperte bem para sair toda a água. Mistuure todos os ingredientes e guarde na geladeira até ser usado.

Coalhada seca

Compre (ou faça) 1 litro de iogurte/coalhada. Arranje uma peneira grande sobre um pote. Sobre a peneira coloque uma toalha de louça que tenha "furinhos" (daquelas bem comuns que não são felpudas). Coloque o iogurte por cima da toalha e espere 1 ou 2 horas, dependendo da consistência desejada. Mova da toalha para um novo pote, e mexa bem. Pode colocar um pouco de sal e azeite de oliva. 

Pizza na panela

Essa pizzeta foi cozida na panela. É muito fácil e prático. Faça sua massa de pizza, abra, deixe crescer uma segunda vez. Aqueça uma panela não aderente que tenha tampa. Coloque a massa da pizza, coloque as coberturas, tampe a panela e espere uns 5 minutos. Pronto!