Meu arroz e meu feijão

Costumo almoçar em casa (ai que luxo!), mas tem que ser meio rapidinho para voltar para o trabalho (a pé, ai que luxo!). Então eu normalmente ou faço uma super salada que aguente até o final do dia (com batatas, fusilli integral, grão de bico, ou outra coisa que dê uma energia) ou esquento meu arroz e meu feijão e como com salada.

Adoro meu feijão e meu arroz e por isso vou contar como eu faço aqui (também adoro minhas saladas, mas fica para outro dia).

Arroz:


Adoro o arroz cateto. Aqui em Brasilia tem uma marca que vende um pacote de cateto com arroz vermelho, é uma delícia, mas infelizmente vem com bichos :-( (ou "pega bicho fácil) não sei, mas estou desistindo deles. Bom, como eu faço (lembrando que é almoço de todo dia):

- Numa panela coloco cebola picada e alho picado, dou uma esquentada, adiciono arroz cateto, arroz vermelho e um pouco de linhaça inteira (ela faz ficar tudo mais grudadinho, que eu gosto). Coloco também louro, sal,  e, obvio, água. Bastante água porque demora.

Feijão:

Acho cozinhar feijão super fácil, não consigo ver o estresse das pessoas. Prefiro o preto, mas isso é gosto individual. Costumo fazer no final de semana porque não tenho panela de pressão (eu sei que é barato, mas tenho uma na casa do marido e estou esperando ele mudar para cá).

Bom, normalmente você vai deixar o feijão na água por uma noite. Nunca faço porque não me lembro antes e uso o método rápido do Thomas Keller:

Método rápido de fazer feijão: coloque o feijão (limpo, busque por pedras) numa panela com bastante água, espere a água ferver, desligue e espere por uma hora.
Já li sobre e estou desconfiada que é verdade, que esse método deixa o feijão mais gostoso masssssss  pode dar gases. O livro The Professional Chef explica porque mas estou com preguiça de olhar.

Continuando, cozinhe o feijão com nova água por umas 1,5 hs (bem menos na panela de pressão) e com mais nada, só a água e o feijão. Numa outra panela, com um pouco de azeite, cozinhe cebola picada, depois, alho picado, cenoura picada, pimentão picado, mais uma folha de louro, sal, pimenta do reino. Quando tudo já estiver bem suado, bastantes tomates (ou um pouco de extrato de tomate). Outras ervas que queira colocar. Misture tudo isso ao feijão e deixe apurando por mais 30 minutos.

Vale a pena, eu juro!

Panquecas de verduras

Essas panquecas foram um sucesso aqui em casa! A receita não é vegana, mas é facilmente veganizável. 

A receita para a massa de panqueca fui buscar no livro  "The Silver Spoon". Sempre que eu preciso da receita básica de alguma coisa bem conhecida, para as quais muitos livros têm receita, busco nesse. Tudo dá certo e fica ótimo e, além disso, as receitas são bem mais simples e light que um Thomas Keller - que pretende colocar pacotes de manteiga em tudo. Além disso o livro tem mais de 2.000 receitas organizadas num primeiro nível por tipo (molhos frios, molhos quentes, marinados, antipastos italianos, antipastos de verduras, ..., quiches, ....sopas, pasta fresca, ...... (cansei)) e num segundo nível por ingredientes, em ordem alfabética (da palavra em italiano), então você tem: aspargi, barbabietoli (beterraba), broccoli, carfioci, carote (cenoura), ..., resumindo, o livro é o máximo e eu adoro e uso ele muito. 

Só mais uma coisa, esse livro é ótimo para quem está começando e gosta de comida italiana (o livro é um popular presente de casamento na Itália) porque tem todos os básicos, a maioria das receitas não tem mais que 8 ingredientes. Por exemplo, na parte de pastas secas tem (em ordem, que é alfabética): 

- bavette com mariscos e abobrinha;

- bucatini com tomates verdes;

- bucatini com molho de cogumelos;

- bucatini com molho de pimentões;

- farfalle com bacon;

- fusilli com cogumelos;

- fusilli com polvo;

- fusilli-salada;

- linguini com pesto genovês (com batatas e vagem francesa, o OHHHH de bom);

- (...)

Quando pensamos em fazer panquecas, fomos direto para o Silver Spoon:

Massa de Panqueca (tá em "crepes" e não em "panquecas" no livro; as panquecas no livro são doces):

- 100g de farinha

- 2 ovos

- 250 mls de leite

- 25g de manteiga

- sal

(os parenteses são minhas observações)

Misturar bem a farinha com os ovos e 3 colheres de leite. Ir colocando o resto do leite (não coloquei tudo porque estava ficando muito líquido, duvidei da receita, depois de deixar descansar, tive que colocar o resto de leite - exatamente a quantidade da receita). Derreter a manteiga em banho maria, deixa-lá esfriar bem (fiz no microondas - eu, numa próxima vez vou colocar menos porque a minha panela é bem não adarente). Sal, bater bem por pelo menos um minuto - com garfo ou aquele negócio de clara em neve. Deixar na geladeira por pelo menos 1 hora. 

Verduras:

Eu usei o que tinha na geladeira. O que tínhamos:

- Alho Poró: fatiado na panela não aderente

- Beringela: cortada em "dedos", direto no forno com um pouco de azeite

- Espinafre: na panela com um pouco de alho

- Abobrinha: tirado a semente, em tiras na panela com um pouco de alho

- Pimentões: em tiras na panela com um pouco de azeite

- Brócolis: em tiras finas e compridas com alho e pouquíssimo azeite

Cozinhei tudo isso e fui colocando numa forma:

Fui fazendo também molho de tomates: fritar cebola e alho picados, colocar louro, sal, pimenta do reino e tomates ralados (no ralador de queijo)

Fazer os crepes:

Aqueça uma panela redonda não aderente com muito pouco de azeite (tipo 3 gotas), com uma concha, coloque um tanto da massa (fogo baixo). depois de um tempo, vire. Deixe mais um tempo, retire, reserve. Lá pela terceira você vai sentir as quantidades e os tempos ;-)

quase hora de virar

virada, talvez um pouco cedo (olhe o molho de tomates apurando ali atrás)

Dessa vez, já que tínhamos muitos recheios que já estavam frios, resolvemos colocar as panquecas no forno com o molho de tomate para aquecer. Se você estiver fazendo poucas, ou se o marido estiver com muita fome. Recheie a panqueca direto, coloque um pouco de molho de tomate e sirva para o marido:

panqueca do marido

Monte as panquecas recheadas numa forma:

coloque o molho por cima com um pouco de manjericão:

e asse por uns 20 minutos!

Pronto!

Molho de tomates

Não bastasse eu adorar tomates, adoro praticidade e um molho light. Ou seja, tem muito molho de tomate aqui em casa. E eu faço de todo  jeito, dependendo do uso, da vontade e dos ingredientes disponíveis.

A receita clássica é fazer um sofritto com cenoura, salsão, cebola e alho, colocar os tomates sem pele, um bouquet garni, temperar, e deixar cozinhando por uns 30 minutos.

Mas o que eu mais faço aqui em casa é mais simples: frito cebola e depois alho, coloco tomates ralados (ralados no ralador de queijo - fica um pure sem a casca, que fica na sua mão), 1 folha de louro, sal e pimenta preta.

As vezes uso tomates pelados da latinha (antes amasso eles bem) ou passata de tomates. O que eu nunca faço é usar molho de tomates pronto, tipo pomarola, porque eles não merecem existir ;-)