Adoro verduras cozidas, além de serem uma delícia é uma maneira de comer uma qunatidade de verduras que você nunca conseguiria estivessem elas cruas. Todas as folhas que tentei até hoje funcionaram (até alface!), mas gosto mesmo é de agrião, rúcula, espinafre e radiccio.
E é fácil: lave e seque bem as folhas. Numa panela esquente um pouco de azeite com um pouco de alho, coloque as folhas e mexa bem (porque as de cima vão estar cruas enquanto as de baixo já cozidas) e pronto! Coloque bastantes folhas na panela, tipo 150g por pessoa.
Na foto servi com bifteki que é carne moída bem temperada (cominho, canela, alho, ...) recheada com queijo.
Vi esta receita no Fxcousine e adorei, o alho, não se preocupe que ele não fica forte (fica, na verdade, doce) e não deixa gosto na boca ou no corpo. Fiz algumas modificações na receita original, usei carne de vaca no lugar de cordeiro e azeite de oliva no lugar de banha de cordeiro. Além disso, já que eu não tinha a menor chance de encontrar berberis, usei uns damascos que pediam socorro na geladeira. Eles não ajudaram e na próxima vez pretendo usar uva-passa.
A internet conta que plov é, no Uzbequistão, equivalente à feijoada brasileira. E então cada um tem sua receita e defende que aquela é a correta. Nos comentários do post do Fxcousine dá para ter uma idéia dessa discussão – e é bem divertida.
Não deixe de fazer uma cabeça de alho por pessoa!
Ingredientes (para 2) - 100 g arroz parbolizado cru (3/4 de xícara) - 250g de carne de cordeiro em cubos (usei boi) - 50g de banha de cordeiro (usei azeite de oliva e bem menos) - 2 cabeças de alho inteiras - 1 cebola grande em fatias grossas (wedges) - 2 cenouras cortadas em palito - 1 colher de semente de cominho moída grosseiramente (não o pó) - 1 colher de coentro moído grosseiramente - ½ colher de chá de pimenta do reino - 2 colheres de berberis (usei damasco e usaria hoje uva-passa)
Preparo: Alho: Corte a cabeça do alho de forma que tenha algum acesso aos dentes (veja na foto), coloque um bom de azeite ali dentro e envolva a cabeça com papel alumínio bem fechado. Asse-os em forno médio por uma hora.
Plov: Sele bem a carne com o azeite e reserve. Na mesma panela, e com o resto de azeite cozinhe por 2 minutos as especiarias. Adicione as cebolas e deixe mais 7 minutos. Adicione a fruta e a cenoura e deixe mais uns 3 minutos. Adicione a carne e o arroz cru e água fervente suficiente para o arroz. Cozinhe por uns 20 minutos ou até que o arroz fique pronto. Sirva com a cabeça de alho.
A foto de fato não está bonita. O prato em si não é muito bonito, já que todos os elementos têm a mesma cor. Além disso, o molho de vinho está muito líquido. Mas eu tenho que postar esta receita porque: (1) ela é muito boa, (2) deu bastante trabalho, (3) não pretendo voltar a fazer fígado num futuro próximo, (4) pode ser útil para alguém.
Eu não gosto de fígado. Nasci numa casa em que a mãe comprava 20g de fígado, cortava em pedaços infinitesimais e colocava na sopa (que ela não experimentava) e um pai cuja maior lembrança do restaurante universitário é o dia em que ele achou que um bife de fígado era carne e colocou um pedação na boca. Quando aos 27 anos tive coragem de experimentar achei simplesmente ruim e muito, mas muito, forte.
Mesmo assim, acredito que este vai ser, se não o melhor, um dos melhores fígados que você já comeu. O princípio é diferente. O bife tem que ser grosso, uns 2 cm, e segundo o autor da receita, Thomas Keller no livro Bouchon, é isso que deixa ele gostoso. Marido, depois de comer, concordou. Concordou também, apesar de não gostar de figos, que a doçura do figo casa perfeitamente com o “gosto ruim” do fígado.
A receita copio do livro, que aliás é muito bom, com algumas simplificações
Ingredientes (para 4) SACHET: 1 folha de louro 1 estrela de anis 4 dentes de alho 1 ramo de tomilho ¼ colher de chá de pimentas pretas inteiras FIGOS: 12 figos frescos 150 ml de vinho tinto 1 cabo de canela ACOMPANHAMENTOS: 8 fatias finas de bacon 50 g de bacon, picados grande 20 mini cebolas óleo (ele fala em canola mas explica que isto é pela disponibilidade do óleo de canola onde ele mora, eu usei azeite de oliva) 1 colher de manteiga sal e pimenta preta 2 ramos de tomilho 2 dentes de alho com a pele, amassados 100 ml de caldo de frango (que ele manda você fazer) FÍGADO: 4x200g de fígado com 2 cm de espessura sal e pimenta preta farinha de trigo óleo 50 g manteiga 4 dentes de alho com a pele 2 colheres de salsinha picada 200 ml de molho de vinho tinto
Preparo: FIGOS: Numa panela em que caibam os figos em uma camada, coloque os figos, a canela, o sachet e o vinho (de forma que cubra até 1/3 dos figos). Cozinhe por 15 minutos. BACON:
Aqueça o forno. Coloque papel alumínio sobre uma forma. Nela coloque os pedaços de bacon. Coloque alguma grade por cima e coloque as fatias de bacon (ver foto). Asse e deixe descansar sobre papel toalha. CEBOLAS: Numa frigideira em que caibam as cebolas numa única camada, coloque um pouco de óleo e manteiga. Quando a manteiga começar a escurecer adicione as cebolas. Cozinhe por uns 3 minutos. Adicione o caldo e deixe cozinhar até que as cebolas fiquem macias. FÍGADO: Seque os bifes de fígado e passe-os levemente na farinha, limpe bem. Numa frigideira com um pouco de óleo cozinhe os bifes por uns 2 minutos, vire e cozinhe mais um minuto. Coloque os bifes numa forma e sobre cada um deles um pedaço de tomilho e um dente de alho, coloque dentro do forno para terminar o cozimento e manter aquecido. Na frigideira, reaqueça as cebolas e adicione a salsinha. Sirva tudo ;-) (menos o alho e tomilho que estão sobre o fígado)
Ingredientes: 1 garrafa de vinho tinto 1 xíc de cebolas picadas 1 xíc cenouras picadas 1 xíc de alho porro picado 3 ramos de tomilho 6 ramos de salsinha 2 folhas de louro 5 dentes de alho 5 xícs de caldo de carne
Preparo: Combine todos os ingredientes exceto o caldo e cozinhe por 45 minutos. Adicione o caldo e cozinhe mais 30 minutos. Coe bem.
Pode congelar ou deixar na geladeira por até 3 dias.
Adoro verduras cozidas, além de serem uma delícia é uma maneira de comer uma qunatidade de verduras que você nunca conseguiria estivessem elas cruas. Todas as folhas que tentei até hoje funcionaram (até alface!), mas gosto mesmo é de agrião, rúcula, espinafre e radiccio.
