Fígado com figos e cebolas

A foto de fato não está bonita. O prato em si não é muito bonito, já que todos os elementos têm a mesma cor. Além disso, o molho de vinho está muito líquido. Mas eu tenho que postar esta receita porque: (1) ela é muito boa, (2) deu bastante trabalho, (3) não pretendo voltar a fazer fígado num futuro próximo, (4) pode ser útil para alguém.

Eu não gosto de fígado. Nasci numa casa em que a mãe comprava 20g de fígado, cortava em pedaços infinitesimais e colocava na sopa (que ela não experimentava) e um pai cuja maior lembrança do restaurante universitário é o dia em que ele achou que um bife de fígado era carne e colocou um pedação na boca. Quando aos 27 anos tive coragem de experimentar achei simplesmente ruim e muito, mas muito, forte.

Mesmo assim, acredito que este vai ser, se não o melhor, um dos melhores fígados que você já comeu. O princípio é diferente. O bife tem que ser grosso, uns 2 cm, e segundo o autor da receita, Thomas Keller no livro Bouchon, é isso que deixa ele gostoso. Marido, depois de comer, concordou. Concordou também, apesar de não gostar de figos, que a doçura do figo casa perfeitamente com o “gosto ruim” do fígado.

A receita copio do livro, que aliás é muito bom, com algumas simplificações

Ingredientes (para 4)
SACHET:
1 folha de louro
1 estrela de anis
4 dentes de alho
1 ramo de tomilho
¼ colher de chá de pimentas pretas inteiras
FIGOS:
12 figos frescos
150 ml de vinho tinto
1 cabo de canela
ACOMPANHAMENTOS:
8 fatias finas de bacon
50 g de bacon, picados grande
20 mini cebolas
óleo (ele fala em canola mas explica que isto é pela disponibilidade do óleo de canola onde ele mora, eu usei azeite de oliva)
1 colher de manteiga
sal e pimenta preta
2 ramos de tomilho
2 dentes de alho com a pele, amassados
100 ml de caldo de frango (que ele manda você fazer)
FÍGADO:
4x200g de fígado com 2 cm de espessura
sal e pimenta preta
farinha de trigo
óleo
50 g manteiga
4 dentes de alho com a pele
2 colheres de salsinha picada
200 ml de molho de vinho tinto

Preparo:
FIGOS:
Numa panela em que caibam os figos em uma camada, coloque os figos, a canela, o sachet e o vinho (de forma que cubra até 1/3 dos figos). Cozinhe por 15 minutos.
BACON:

Aqueça o forno. Coloque papel alumínio sobre uma forma. Nela coloque os pedaços de bacon. Coloque alguma grade por cima e coloque as fatias de bacon (ver foto). Asse e deixe descansar sobre papel toalha.
CEBOLAS:
Numa frigideira em que caibam as cebolas numa única camada, coloque um pouco de óleo e manteiga. Quando a manteiga começar a escurecer adicione as cebolas. Cozinhe por uns 3 minutos. Adicione o caldo e deixe cozinhar até que as cebolas fiquem macias.
FÍGADO:
Seque os bifes de fígado e passe-os levemente na farinha, limpe bem. Numa frigideira com um pouco de óleo cozinhe os bifes por uns 2 minutos, vire e cozinhe mais um minuto. Coloque os bifes numa forma e sobre cada um deles um pedaço de tomilho e um dente de alho, coloque dentro do forno para terminar o cozimento e manter aquecido. Na frigideira, reaqueça as cebolas e adicione a salsinha. Sirva tudo ;-) (menos o alho e tomilho que estão sobre o fígado)