Risotto light de aspargos e amêndoas

Mais um risotto vegano, sem manteiga e sem queijo. E muito delícia!

Ingredientes:

- arroz de risotto
- 1 pacote de aspargos
- 1/2 cebola picada
- 1 dentes de alho
- para o caldo: uma folha de louro, meia cebola picada, salsão picado (opcional), 1 dente de alho, ...
- 2 colheres de amêndoas cruas
- sal, pimenta calabresa
- azeite de oliva
- 2 taças de vinho branco (usei tinto) (uma das taças é para você)

Preparo:

1. Pique a amêndoa e toste numa panela não aderente por 40 segundos. Reserve.
2. Lave os aspargos, tire a ponta feia, descasque a partir de 2/3 da ponta.
3. Pique os ingredientes para o caldo, coloque numa panela com 1,5 litros de água, adicione as cascas de aspargos. Deixe cozinhando o caldo
4. Tome um copo de vinho pensando na vida
5. Corte os aspargos e pedaços de 3 cm, e cozinhe com um fio de azeite. Reserve.
6. Comece o risotto: Numa panela, frite em azeite de oliva a meia cebola. Adicione o arroz. Adicione o vinho e espere reduzir.
7. Comece a adicionar o caldo com uma concha e uma peneira. Devolvendo os conteúdos da peneira a panela do caldo. Quando estiver quase pronto adicione os aspargos sem as pontas.
8. Sirva com as amêndoas e as pontas de aspargos.

Pizza no pão pita

Pizza no pão pita de shiitake com mandikeijo

Aqui em casa a gente sempre tem pão pita congelado para pizzas de emergência. Acho MUITO mais fácil e gostoso que pizza congelada.

A ideia é pegar o pão pita ainda congelado, colocar a cobertura e levar direto ao forno. Assim dá tempo de a cobertura cozinhar antes do pão queimar.

Outra coisa que fazemos bastante é, em vez de usar molho de tomate, usamos tomates frescos cortados bem pequenos.

No caso da foto, fizemos com tomate cereja amarelo, picadinho, sal, pimenta preta e um pouco de alho. Cogumelos shiitake fatiados e mandikeijo (10% da receita).

Fica uma delícia e voce pode fazer com a cobertura que quiser!!!

Risotto light de erva-doce com abobrinha e limão siciliano

Risotto light de erva-doce, abobrinha e limão siciliano

Esse risotto é light porque é vegano, sem queijo e sem manteiga. Aqui em casa, a maioria das vezes que fazemos risottos, e são bastante vezes, fazemos ignorando a manteiga e o queijo. Fica uma delícia e super leve. Não posso dizer que fica melhor que o método tradicional, mas fica leve, ótimo para um dia de semana.

Ingredientes:
- arroz de risotto
- caldo de legumes
- 1 xícara de erva-doce picada
- 3 abobrinhas cortadas e retiradas as sementes
- folhas de erva-doce para decorar
- raspas e suco de 1 limão siciliano
- 1/2 colher de chá sementes de funcho
- azeite de oliva
- 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
- 1/3 xic de vinho branco

Preparo:

1. Pique bem as sementes de funcho e toste numa panela anti-aderente por 40 segundos. Reserve.
2. Na mesma panela, com um pouco de azeite de oliva, cozinhe a erva-doce com a pimenta calabresa. Cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos.
3. Adicione o arroz, espere um pouco, adicione o vinho, deixe reduzir e vá adicionando o caldo..
4. Uns 5 minutos antes do risotto ficar pronto, adicione as abobrinhas.
5. Quando pronto, adicione as raspas de limão e suco de meio limão, feche a panela e espere uns 4 minutos.
6. Sirva decorada com as folhas de erva-doce.