Gyoza!!!!

Gyoza eba!!!!!!!!!!

Já fiz duas vezes (o que não faz de mim exatamente uma expert), mas as duas foram em festinhas e fez o maior sucesso, mesmo. Nas duas acabou tudo e na segunda parecia guerra a medida que cada round de gyozas saia da panela (admito que o horário justificava a guerra mais que a deliciosidade das gyozas).

E, comprando a massinha pronta, quase não dá trabalho! (Onde? mercearia Nippon na 206 sul (Brasilia) ou na loja de produtos japoneses perto do mercado central em BH ou qualquer lojinha da liberdade em SP)

Na primeira vez fiz com recheio vegano de repolho e shiitake, já na segunda o povo queria com porco, então usei o mesmo recheio adicionado de carne de filé de porco cortada bem pequena (sem nenhuma gordura). Também na segunda o povo queria com abóbora e shiitake que eles tinham comido uma vez na Tailândia, fizemos usando o mesmo tempero do primeiro só que com abóbora e shiitake seco hidratado e ficou sensacional - me contaram, eu nao cheguei a experimentar; como eu disse, foi uma guerra)

básico de como fazer gyoza: você vai fazer o recheio, se ele estiver molhado, espremer até sair toda a água. Coloque uma toalha de mão ou um pano de prato numa bancada. (para manter tudo seco e limpar os dedos) passe o dedo molhado na beirada do massa (ou seja, um círculo), coloque uma colherinha de recheio, feche de dentro para fora tirando todo o ar, dobre conforme fotos nesse site: http://steamykitchen.com/5874-gyoza-recipe-japanese-pan-fried-dumplings.html e cozinhe.

cozinhando gyoza: 2 panelas, uma não aderente com 1/2 colher de óleo (melhor de gergelim) e outra com 1/2 - 1 dedo de água e tampa. Primeiro pan-fry os gyozas na panela com óleo, até ficarem dourados, depois, coloque na panela com água, tampe e deixe uns 5 minutos, ou até ficarem transparentes.

recheio de repolho com shiitake:

1/3 de cabeça de repolho cortado bem fino e tirado a água com sal (ou seja, põe bastante sal depois de cortado sobre uma peneira e espera 15 minutos, lava e espreme)
1 colher de chá de sal
1 pacote de shitake, fatiado pequeno e passado numa panela com um tico de óleo - para tirar água)
1 colher de shoyo
1/2 cenoura grande ralada bem fina
1/2 colher de sopa de gengibre picado
2 colheres de sopa de cebolinha picada (só a parte verde)
3 dentes de alho picados
1 colher de chá de miso (opcional)
1 colher de chá de óleo de gergelim (nao usei)
1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
1/2 colher de chá de açúcar


recheio de abóbora com shiitake seco
(pode usar o cogumelo fresco)

1/4 de abóbora menina (casca preta) cozida e feita puré

1 colher de shoyo
1/2 colher de sopa de gengibre picado
2 colheres de sopa de cebolinha picada (só a parte verde)
3 dentes de alho picados
1 colher de chá de miso (opcional)
1 colher de chá de óleo de gergelim (nao usei)
1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
shiitake seco hidratado e fatiado ou fresco, fatiado e cozido

recheio variante com porco
igual aos ingredientes do de repolho mas substituindo o cogumelo por carne de filé de porco cortada bem pequena e tirada toda a gordura. Não precisa pré-cozinhar.

molho para servir

60 mls de shoyo
30 mls de vinagre de arroz (usei vinagre de alcool e no outro dia limão)
resto da cebolinha picada

Risoto de cogumelos com rúcula

Sei que a essa altura todos já sabemos fazer um bom risoto de cogumelos, mas quero dar os meus 2 cents também. O nosso aqui tem vários twists: é vegano, com rúcula e arroz arborio integral e é uma delícia. A rúcula dá um apimentadinho e o arroz integral dá "bite" e o caldo de cogumelos dá sabor de cogumelos em cada grão de arroz.

Nota sobre o cabo de cogumelos frescos: Em geral, o cabo do cogumelo não é gostoso para juntar à comida, ele tem uma textura estranha. No entanto, é ótimo para fazer caldos, que é o que faremos aqui. Não se deve lavar os cogumelos porque eles absorvem a água como esponja e ficam chicletes.

Nota sobre a limpeza de cogumelos: O que se deve fazer é só limpar com uma toalha. Se você moralmente não conseguir não lavar, como eu, lave só no último momento, na hora de colocar na panela. Além disso, quando você compra o pacote de cogumelos, deve, ao chegar em casa, abrir o plástico e colocar na geladeira (dentro do plástico eles vão ficando chicletes também).

Caldo de cogumelos
é essencialmente fazer um caldo de legumes adicionando os cabos dos cogumelos. Ou seja, numa panela com 1/2 colher de azeite fritar cebola, cenoura, alho picados (ou o que você estiver usando) colocar os cabos de cogumelos, água e pelo menos 2 folhas de louro, sal e pimenta do reino (+tomilho, um ramo de salsinha, ....). Deixar cozinhando por 20 minutos (para risoto, você já pode começar o resto da receita no minuto 10, o caldo vai ficando mais apurado a medida que o risoto vai ficando pronto).

Risoto de cogumelos com rúcula (para dois beeemmmm farto)
- 120gr de arroz de risoto (prefiro carnaroli em geral mas fiz (e adorei) com árborio integral - leva bem mais tempo com o integral)
- caldo de cogumelos ou de legumes ou o que você tiver
- 1 pacote de rúcula
- 1 pacote grande de cogumelos  
- 100 mls de vinho branco seco (usei suco de laranja porque não tinha vinho e achei que fez o seu trabalho super bem. pode substituir também por um pouco de limão)
- 1 cebola roxa bem picada
- 1 colher de azeite de oliva


Frite a cebola em fogo baixo, quando ela estiver translúcida adicione a arroz, deixe 2 minutos, adicione o vinho, deixe reduzir e adicione um pouco de caldo, mexa bem, quando reduzir bem coloque mais caldo, mexa mais (é o seguinte, mexer serve para tirar o glúten de dentro dos grãos, esse glúten é oq ue vai dar cremosidade ao risoto, só que não precisa mexer tanto como tem gente que diz. No caso do arroz integral, tem que mexer mais para estimular bem a quebra do glúten). Mais caldo e assim vai indo até o arroz ficar quase, quase pronto. 
Limpe os cogumelos, corte-os em quartos ou meios, dependendo do tamanho e adicione direto à panela. Qunado os cogumelos estiverem cozidos (eventualmente mais caldo) adicione a rúcula lavada (inteira). Desligue, mexa de novo, feche a panela, espere uns 3 minutos e sirva. 
Bom apetite!

Obs: Claro que você pode por a manteiga. Ela teria entrado logo depois da rúcula. Depois de "amantegar" pode por também um pouco de parmesão ralado.

Aspargos com batatas e molho branco

Mais Alemanha!!! Essa comida eu fiz no dia dos namorados ano passado, quando eu ainda morava no Rio e tinha uma super mini cozinha. Mas foi romântico e super-legal, também, essa era a minha vista:

(no final de semana do dia dos namorados teve manifestação dos bombeiros)

Então, lá na Alemanha achava muito legal que tinha época para tudo (igual na minha infância). época da tangerina (laranja crava, mandarin, ...) em que o ônibus tinha muito cheiro de laranjas, época dos mariscos, todos restaurantes tinham pratos especiais e baratecs com maricos e, o que todos esperavam, a época dos aspargos; só se comia aspargos, inclusive no restaurante da Uni por 2.30 euros o prato. 

E uma das maneiras mais clássicas de servir era como o da foto, mas com molho holandês, que, para cut uma long story short, dá trabalho! 

Então fiz um bechamel normal. Com leite de vaca, mas outro dia fiz com leite de soja para uso culinário e, sem brincadeira, ficou melhor!!!!

Já tô sabendo que o leite de soja pra uso culinário contém produtos animais porque a vitamina D vem do pelo do carneiro e, sinceramente, eu não me importo: já tem o pelo do carneiro lá; já tem um monte de veganos dizendo que é para eles fazerem diferente. Fora isso, o que sou contra é eles colocarem vitamina D no leite de soja, eu até entendo de onde isso vem: o leite de vaca é usado contra a osteoporose, vitamina D (e o leite de vaca não é fonte) é boa para os ossos, então por que nao colocar vit D no leite de soja? Oras.... porque eu não vivo na &¨%$# do Alaska!!!! but I digress...

(vit D é sintetizada na pele quando em contato com o sol. Não é necessária nenhuma fonte dietética de vit D se você e o sol se encontram. Aconselha-se, para quem mora perto dos trópicos, para garantir, exposição de 30 min, 3 vezes por semana, em áreas grandes, tipo pernas, sem filtro solar, considerando que a exposição será as 8 da manhã, se for mais tarde: ou menos tempo ou mais filtro)

Bechamel (molho branco)

Ingredientes:

- 1/2 cebola bem picada

- 1 dente de alho bem picado

- 2 colheires de azeite (ou uma de azeite e uma de manteiga)

- 2 colheres cheias de farinha de trigo

- bouquet garni ou 2 louros e um pouco de tomilho

- 1/3 noz-moscada ralada na hora

- 500mls de leite (de soja ou de vaca)

Preparo:

(0)  Roux (opcional muitas vezes eu nao faço e simplesmente dissolvo a farinha no leite e adiciono): aqueça a manteiga (ou óleo) numa panela fogo bem baixo e cozinhe a farinha até ficar da cor que você quer (loiro claro para essa receita)

1. Numa panela anti-aderente frite a cebola, depois o alho (suar bem, eles não podem ficar crocantes) adicione o roux ou a farinha diluida em um pouco de leite, o resto do leite e as ervas e sal e pimenta do reino e deixe cozinhando em fogo baixo por uns 10 minutos ou até você passar o dedo no verso da colher e a marca ficar:

foto da internet em:

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrvNdPW0f_M0-4ouMZgVBAtxNAa1nqVHLk8bE8JNztap41Nud7g8QmV0Jm8tD1DwVHm39T5BHGoCt1uHTknIguTFjLkGeToJD0VBPXVtqDqk1Dz1-Kkl21CA-G2JrMr3rD0Vna0730foo/s1600/5.+thickness+test.JPG

Aspargos

Limpar os aspargos, raspando a parte seca com o descascador de batatas (ou seja, de metade para baixo considerando que a ponta é em cima). Cozinhar na água até ficarem no ponto (cozidos mas não moles).

Prato alemão vegano: batatas, chucrute e salsicha vegetal

Com o post da sopa de ervilhas fiquei com saudades da Alemanha, e resolvi fazer a comida mais típica de lá (ou muito típica), mas acho que qualquer um que olhar o prato vai lembrar da Alemanha. Sinceramente, não ficou nenhuma delícia esse prato, mas lembra a Alemanha.

Na verdade, os alemães não comem muito isso, mas é a comida que eles fazem para "lembrar a Alemanha". No dia-a-dia ou eles comem arroz com salada e uma carninha ou um macarrão ou, na rua, comem comida grega, italiana ou turca. Ok que eu não venho da Bahia (sul de Santa Catarina), mas eu nunca tive dificuldades com a comida na Alemanha, achava tudo bem normal, "meu tempero" e, uma delícia! Honestamente, em geral a comida lá é infinitamente mais gostosa que a daqui. Inclusive os tomates, aqui o nosso agricultor (tá melhorando) parece só se importar com produtividade, lá, tomate sem gosto ninguém compra.

Eu amo esse site alemão de receitas: www.essenundtrinken.de

Batatas, chucrute e salsicha

Cozinhei as batatas na água para manter a tradição, mas prefiro no forno ou mesmo no microondas. Já que cozinhava as batatas na água, lá pelos últimos minutos adicionei as salsichas (marca "Superbom", compradas no Carrefur). Numa outra panela esquentei o chucrute (também comprado pronto). Servi com um pouco de mostarda dijon. 

Sopa de ervilhas tipo alemã

Morei um tempo na Alemanha. Sempre que tinha um evento no meu laboratório, eles serviam uma sopa tipo essa (que é beemmm grossa) com um pão tipo francês. Era uma delícia. A sopa aquece o coração como a de abóbora, mas essa aquece a barriga também ;-)

Ingredientes:
- 1 cebola picado
- 3 dentes de alho picado
- 1 cenoura picada
- 1 colher de azeite
- 2 folhas de louro
- 250gr de ervilhas secas
- 2-3 batatas em cubos
- sal e pimenta do reino (bastante pimenta do reino)
- OPCIONAL: algum defumadinho, pode ser tofu defumado picado, salsicha vegetal picada, ou paio ;-)

Preparo:
Lave as ervilhas e tire eventuais pedras. Coloque numa panela com bastante água e abandone, ou seja, deixe cozinhar por uns 40 minutos. Numa outra panela, com uma colher de azeite, frite a cebola, alho e cenoura até pegarem cor (se estiver usando algum defumado, coloque aqui). Adicione isso à panela das ervilhas, sal e pimenta, adicione as batatas. Deixe cozinhando mais uns 20 minutos ou até ficar pronto, com as batatas e ervilhas beemmm cozidas. Com a colher de pau, amasse tudo, especialmente as batatas, na borda da panela (mas não use mixer). Cozinhe mais um pouco e está pronto!

Creme de abóbora

Muito fácil e aquece o coração.

Ingredientes:
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picado
- 1/2 cenoura picada
- 1 pimentão verde picado
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de pó de curry ou de açafrão-da-terra
- 400 mls de leite de soja para uso culinário, ou de leite comum ou água
- bastante salsinha picada
- 1 abóbora pequena (ou 1/2 grande)
- bouquet garni (se tiver)
- 1 colher de azeite

Preparo:
Frite a cebola, alho, cenoura, pimentão até pegarem cor numa panela não aderente. Adicione as especiarias que estiver usando. Adicione água e deixe mais uns 5 minutos. Adicione a abóbora descascada e picada. Quando a abóbora estiver cozida:
opção 1: bata tudo com o mixer, adicione o leite (ou não) e deixe cozinhar mais 3 minutos
opção 2: amasse tudo muito bem com a colher de pau (ou outra coisa), adicione o leite (ou não) e deixe cozinhar mais 3 minutos.

Sirva com a salsinha picada.

Curry de couve-flor com batatas e ervilhas

Adoro fazer currys, acho fácil demais e costuma ficar bom. Às vezes uso iogurte, o que tira o veganismo da receita, mas as vezes também faço sem e fica bom igual. Desconfio que o iogurte nesses currys sem molho não faz a menor diferença.

Receita básica de curry (serve para todos os "indianos"): Toste as especiarias até pipocarem e/ou perfumarem. Adicione o iogurte e deixe reduzir completamente, adicione os ingredientes, adicione tomates ralados (puree de tomates feito na mão), deixe cozinhar, mais especiarias, está pronto.

Curry de couve-flor com batatas e ervilhas 

Ingredientes:

- coentro, cominho e mostarda em grãos (o que tiver)

- coentro, cominho, açafrão-da-terra (curcuma) em pó (esses são importantes) (ou pó de curry), se tiver pode por um pouco (pouco) de garam masala (ou cardamamo, canela, pimenta do reino) ou pimenta jamaicana

- 1 folha de louro

- pimentas

- 1/2 couve-flor picado meio grande (ideal só as flores, mas só se tiver uso para o resto)

- 2 batatas pequenas em cubos

- 1/2 pacote de ervilha congelada

- 2 tomates ralados (no ralador de queijo, deixando as cascas na mão)

- 1/2 pote de iogurte

- arroz indiano ou pão indiano para servir

Preparo:

Numa panela não-aderente, coloque as especiarias em grãos (1 colher de chá cada, ou sua preferência) e deixe no fogo baixo até que pipoquem (coisa de 1, 2 minutos). Coloque o iogurte e deixe reduzir bem (ou pule esse passo). Coloque o puré de tomates, deixe 2 minutos. Coloque as batatas,1 xícara de água e o resto de especiarias. Quando as batatas estiverem quase prontas, coloque a couve-flor. Quando ambos estiverem cozidos, coloque as ervilhas congeladas. Espere mais um minuto e está pronto!

Observação: Nesse dia da foto é obvio que eu não tinha as especiarias em grãos; não tem nenhum "pretinho". As receitas são flexíveis, não tem alguma coisa, faça sem.

Meu arroz e meu feijão

Costumo almoçar em casa (ai que luxo!), mas tem que ser meio rapidinho para voltar para o trabalho (a pé, ai que luxo!). Então eu normalmente ou faço uma super salada que aguente até o final do dia (com batatas, fusilli integral, grão de bico, ou outra coisa que dê uma energia) ou esquento meu arroz e meu feijão e como com salada.

Adoro meu feijão e meu arroz e por isso vou contar como eu faço aqui (também adoro minhas saladas, mas fica para outro dia).

Arroz:


Adoro o arroz cateto. Aqui em Brasilia tem uma marca que vende um pacote de cateto com arroz vermelho, é uma delícia, mas infelizmente vem com bichos :-( (ou "pega bicho fácil) não sei, mas estou desistindo deles. Bom, como eu faço (lembrando que é almoço de todo dia):

- Numa panela coloco cebola picada e alho picado, dou uma esquentada, adiciono arroz cateto, arroz vermelho e um pouco de linhaça inteira (ela faz ficar tudo mais grudadinho, que eu gosto). Coloco também louro, sal,  e, obvio, água. Bastante água porque demora.

Feijão:

Acho cozinhar feijão super fácil, não consigo ver o estresse das pessoas. Prefiro o preto, mas isso é gosto individual. Costumo fazer no final de semana porque não tenho panela de pressão (eu sei que é barato, mas tenho uma na casa do marido e estou esperando ele mudar para cá).

Bom, normalmente você vai deixar o feijão na água por uma noite. Nunca faço porque não me lembro antes e uso o método rápido do Thomas Keller:

Método rápido de fazer feijão: coloque o feijão (limpo, busque por pedras) numa panela com bastante água, espere a água ferver, desligue e espere por uma hora.
Já li sobre e estou desconfiada que é verdade, que esse método deixa o feijão mais gostoso masssssss  pode dar gases. O livro The Professional Chef explica porque mas estou com preguiça de olhar.

Continuando, cozinhe o feijão com nova água por umas 1,5 hs (bem menos na panela de pressão) e com mais nada, só a água e o feijão. Numa outra panela, com um pouco de azeite, cozinhe cebola picada, depois, alho picado, cenoura picada, pimentão picado, mais uma folha de louro, sal, pimenta do reino. Quando tudo já estiver bem suado, bastantes tomates (ou um pouco de extrato de tomate). Outras ervas que queira colocar. Misture tudo isso ao feijão e deixe apurando por mais 30 minutos.

Vale a pena, eu juro!

Panquecas de verduras

Essas panquecas foram um sucesso aqui em casa! A receita não é vegana, mas é facilmente veganizável. 

A receita para a massa de panqueca fui buscar no livro  "The Silver Spoon". Sempre que eu preciso da receita básica de alguma coisa bem conhecida, para as quais muitos livros têm receita, busco nesse. Tudo dá certo e fica ótimo e, além disso, as receitas são bem mais simples e light que um Thomas Keller - que pretende colocar pacotes de manteiga em tudo. Além disso o livro tem mais de 2.000 receitas organizadas num primeiro nível por tipo (molhos frios, molhos quentes, marinados, antipastos italianos, antipastos de verduras, ..., quiches, ....sopas, pasta fresca, ...... (cansei)) e num segundo nível por ingredientes, em ordem alfabética (da palavra em italiano), então você tem: aspargi, barbabietoli (beterraba), broccoli, carfioci, carote (cenoura), ..., resumindo, o livro é o máximo e eu adoro e uso ele muito. 

Só mais uma coisa, esse livro é ótimo para quem está começando e gosta de comida italiana (o livro é um popular presente de casamento na Itália) porque tem todos os básicos, a maioria das receitas não tem mais que 8 ingredientes. Por exemplo, na parte de pastas secas tem (em ordem, que é alfabética): 

- bavette com mariscos e abobrinha;

- bucatini com tomates verdes;

- bucatini com molho de cogumelos;

- bucatini com molho de pimentões;

- farfalle com bacon;

- fusilli com cogumelos;

- fusilli com polvo;

- fusilli-salada;

- linguini com pesto genovês (com batatas e vagem francesa, o OHHHH de bom);

- (...)

Quando pensamos em fazer panquecas, fomos direto para o Silver Spoon:

Massa de Panqueca (tá em "crepes" e não em "panquecas" no livro; as panquecas no livro são doces):

- 100g de farinha

- 2 ovos

- 250 mls de leite

- 25g de manteiga

- sal

(os parenteses são minhas observações)

Misturar bem a farinha com os ovos e 3 colheres de leite. Ir colocando o resto do leite (não coloquei tudo porque estava ficando muito líquido, duvidei da receita, depois de deixar descansar, tive que colocar o resto de leite - exatamente a quantidade da receita). Derreter a manteiga em banho maria, deixa-lá esfriar bem (fiz no microondas - eu, numa próxima vez vou colocar menos porque a minha panela é bem não adarente). Sal, bater bem por pelo menos um minuto - com garfo ou aquele negócio de clara em neve. Deixar na geladeira por pelo menos 1 hora. 

Verduras:

Eu usei o que tinha na geladeira. O que tínhamos:

- Alho Poró: fatiado na panela não aderente

- Beringela: cortada em "dedos", direto no forno com um pouco de azeite

- Espinafre: na panela com um pouco de alho

- Abobrinha: tirado a semente, em tiras na panela com um pouco de alho

- Pimentões: em tiras na panela com um pouco de azeite

- Brócolis: em tiras finas e compridas com alho e pouquíssimo azeite

Cozinhei tudo isso e fui colocando numa forma:

Fui fazendo também molho de tomates: fritar cebola e alho picados, colocar louro, sal, pimenta do reino e tomates ralados (no ralador de queijo)

Fazer os crepes:

Aqueça uma panela redonda não aderente com muito pouco de azeite (tipo 3 gotas), com uma concha, coloque um tanto da massa (fogo baixo). depois de um tempo, vire. Deixe mais um tempo, retire, reserve. Lá pela terceira você vai sentir as quantidades e os tempos ;-)

quase hora de virar

virada, talvez um pouco cedo (olhe o molho de tomates apurando ali atrás)

Dessa vez, já que tínhamos muitos recheios que já estavam frios, resolvemos colocar as panquecas no forno com o molho de tomate para aquecer. Se você estiver fazendo poucas, ou se o marido estiver com muita fome. Recheie a panqueca direto, coloque um pouco de molho de tomate e sirva para o marido:

panqueca do marido

Monte as panquecas recheadas numa forma:

coloque o molho por cima com um pouco de manjericão:

e asse por uns 20 minutos!

Pronto!

Molho de tomates

Não bastasse eu adorar tomates, adoro praticidade e um molho light. Ou seja, tem muito molho de tomate aqui em casa. E eu faço de todo  jeito, dependendo do uso, da vontade e dos ingredientes disponíveis.

A receita clássica é fazer um sofritto com cenoura, salsão, cebola e alho, colocar os tomates sem pele, um bouquet garni, temperar, e deixar cozinhando por uns 30 minutos.

Mas o que eu mais faço aqui em casa é mais simples: frito cebola e depois alho, coloco tomates ralados (ralados no ralador de queijo - fica um pure sem a casca, que fica na sua mão), 1 folha de louro, sal e pimenta preta.

As vezes uso tomates pelados da latinha (antes amasso eles bem) ou passata de tomates. O que eu nunca faço é usar molho de tomates pronto, tipo pomarola, porque eles não merecem existir ;-)

Paella de vegetais

Paella vegan

Essa é para dia de festinha!!! Uma delícia!

Está junto com o curry verde e o nhoque de batatas com molho de tomate e manjericão entre as minhas absolutamente melhores receitas veganas "do mundo". Minto, tem uma outra que pertence à lista de melhores, ravioli de batatas e menta com molho de tomate. Esse eu ainda não publiquei no blog, mas um dia rola.

A receita é da Gwyneth Paltrow no livro "my father's daughter".

Nessa versão apenas substitui as ervilhas congeladas por aspargos porque os aspargos estavam lindos (no Oba, em Brasília).

Primeiro você vai precisar do caldo turbinado para paella. Duas maneiras, ou você turbina o caldo (com funghi seco, açafrão e pimentón doce) que já tem ou faz um novo, eu fiz um novo e a receita segue.

Caldo para paella:
(caldo escuro, rápido - ou seja, os ingredientes são suados com um pouco de azeite (escuro) e os ingredientes são cortados pequenos (rápido))
Numa panela com um pouco de azeite, coloque uma cebola picada, pique o alho (4) e adicione, pique a cenoura (1) e adicione, pique o pimentão verde (1 pequeno ou meio) e adicione, coloque 2 folhas de louro, 1 litro de água, sal, 4 funghi secos, 1 pitada de açafrão (se não tiver, use açafrão da terra), (se tiver, tempero verde) 1 colher de chá de pimentón doce. Deixe cozinhar por 20-30 minutos, coe e reserve.

Ingredientes (para 4 pessoas):
- caldo para paella (cebola, alho, pimentão verde, cenoura, louro, funghi seco, tempero verde, açafrão, pimentón doce)
- 2 alcachofras (eu usei só uma porque estava muito caro, R$9,90 cada, no Oba em Brasília), limpas (olhe na internet como e não se esqueça, se você for lento, de ir molhando-a na em água com limão para ela não oxidar e ficar toda preta) e cortadas em quartos (quando eu vou cortar a alcachofra, corto antes de limpar os espinhos, assim é bem mais fácil limpar). Cozinhe-as em água com sal e limão até que fiquem macias, uns 20 min. (ver foto)
- 1 beringela
- 1 cebola picada
- 1 tomate
- 2 pimentões vermelhos (usei um vermelho e um amarelo)
- 2 xícaras de arroz bomba, como você não vai encontrar esse tipo de arroz, use arbório (ou carnaroli, mas nesse caso prefiro arbório)
- 1 xícara de ervilhas congeladas (usei 6 aspargos).
- 2 limões sicilianos em 'melancias'

Preparo:
1. Faço o caldo, enquanto isso...

2. Prepare a beringela, corte-a em cubos, salgue, deixe 15 minutos (ou não, se ela for jovem e bonita), aperte bem, cozinhe com um pouco de óleo e reserve:

3. Já começou nas alcachofras?

4. Na panela da paella, um pouco de azeite e as cebolas, bem suadas coloque o alho, os pimentões em quadrados e, quando já amolecidos, o tomate ralado (corte o tomate ao meio, rale, no ralador, cada metade até que só sobre a pele na sua mão). Adicione a beringela. (aqui você pode guardar tudo e esperar os convidados chegarem)

5. e o arroz ... conta-se que tem que adicionar o arroz em cruz (como na foto), pelo que entendi em minhas pesquisas isso é uma maneira de medir a quantidade de arroz (já que, teoricamente, tua panela é especial para paella e tem até a marquinha de quanto caldo adicionar). Eu fiz em cruz em homenagem a tradição (mas como o arroz tinha que sentar em um monte de verduras - não tradicional - dei um desconto na grossura da cruz):

7. Adicione o caldo:

8. Mexa (essa é a última mexida)
9. espere ferver e diminua o fogo
10. agora vai levar mais 30-35 minutos. Eu espero uns 5 minutos e 'arranjo' a alcachofra e, depois de mais 5 minutos, o aspargo (já limpo, tirado a parte fibrosa da ponta, e cortado). e deixo cozinhando (fogo meio baixo)

Eventualmente está pronto (o arroz está cozido). Daí, feche a panela com alguma coisa (papel alumínio, toalha de pratos) e deixe descansar por 10 minutos. Coloque um pouco de suco de limão siciliano e sirva com fatias de limão siciliano:

Pizza de batatas com alecrim e creme de tofu

Eu sei que não parece gostosa, a massa está péssima, estava velha na geladeira esperando para fazer algo, não deixei crescer direito, não assei direito, foi tudo feito meio sem carinho. Mas tenho que contar meu sabor preferido de pizza. E não digo "preferido entre as pizzas 'vegetais'" digo preferido entre todos: pizza com fatias de batatas (pré-cozidas) e alecrim.

Pelo que eu sei, pizza de batatas não é uma invenção minha, parece-me que é uma pizza bem famosa em Roma. A internet está cheia de receitas ótimas de pizzas com batatas e alecrim. A nossa aqui é mais simples. E vegana, ótima para um dia de semana.

Ideia: Faça um molho de tomates bem simples, só com tomates ralados (sim, no ralador, a casca do tomate fica na sua mão e você tem um puré de tomates com muitas utilidades) e um pouco de alho. Pré-cozinhe as fatias de batatas (na água, no microondas ou no forno, neste caso já com um pouco de alecrim). Recheie a pizza com o molho de tomate, pasta de tofu (tofu no mixer com sal, pimenta e, se precisar, um pouco de leite de soja), e as batatas, alecrim, um pouco de azeite. Asse e sirva!

Spaghetti com bolonhesa de soja e abobrinha

Gente, sei que a receita é meio simples, mas fica tão gostoso que comi 4 vezes essa semana!!!!

Spaghetti com bolonhesa de soja e abobrinha (para duas pessoas)


Ingredientes:
bolonhesa de soja (receita abaixo)
70g de spaguetti
5 abobrinhas em fitas


Para as fitas de abobrinha: Lave bem as abobrinhas e corte as duas bundinhas. Com um descascador de batatas, vá tirando fitas longas de abobrinha até que sobre apenas o núcleo cheio de sementes.
Se não tiver descascador de batatas, corte as fatias bem finas deixando apenas o núcleo (que vai fora).


Preparo: Cozinhe o macarrão numa panela não aderente e deixe um pouco mais al dente do que como você gosta. Reserve o macarrão e a água (isso tudo para economizar uma panela). Na mesma panela, coloque as fitas de abobrinha, eventualmente com uma colher de água, adicione um pouco de sal e deixe-as cozinhando até que fiquem 'dobráveis', coisa de 3 minutos.
Junte à panela o macarrão cozido (descarte a água do macarrão) e um pouco do molho bolonhesa. Deixe 'pegar gosto' e sirva!

Eba!

Bolonhesa de soja
(Receita faz um montão, mas você usa de mil maneiras)

Ingredientes:
2 cebolas picadas
4 dentes de alho
1 caixa (500g) de passata de tomates (aquele que é só tomate, sem temperos)
50g de proteína de soja já hidratada
sal e pimenta do reino
1 pitada de açafrão da terra (curcuma) (opcional)
1 pitada de pimenta síria/jamaicana/5-spice (opcional)
2 colheres de salsinha picada
2 colheres de cebolinha picada

Preparo:
Na panela com um tipo de óleo cozinhe as cebolas, quando suadas, adicione o alho, espere uns 2 minutos. Adicione a soja e deixe secar um pouco. Adicione o molho de tomate, sal, pimenta, curcuma e pimenta jamaicana. Cozinhe uns 15 minutos (enquanto isso vá fazendo o macarrão e a abobrinha). Coloque a salsinha e cebolinha e cozinhe mais um minuto. Pronto.

Polenta com ragu de cogumelos

Esse final de semana estava friozinho e já acordei sabendo que ia rolar uma polenta. Delícia!

Faço polenta com fuba fino, esses negócio de Kipolenta ou polenta italiana (branca), acho tudo sem gosto. E não uso leite ou manteiga ou - god forbid - creme de leite. Acho que essas coisas só contribuem para deixar polenta sem gosto de polenta.

Sobre como colocar o fubá: conta-se que o ideal é, no caldo/água fervendo colocar va-ga-ro-sa-men-te o fubá (com a peneira) e mexer ao mesmo tempo para que ele vá se integrando e não forme 'bolinhas'. Caso alguma bolinha ainda fique, coloque tudo no liquidificador/mixer.

Eu acho isso uma bobagem, coloco o fubá sem peneirar e sem ser devagar no caldo frio. Acho que fica igual.

Sobre o caldo: Acho que precisa ter um caldo, mas pode ser um super simples. Quando eu não tenho caldo já pronto (não uso cubinho de jeito nenhum - sou moralmente contra), faço um rapidão com cebola, alho, cenoura, louro, outras ervas que tenha. Para agilizar corto tudo bem pequeno, dou uma suadinha na panela com azeite, adiciono água, sal e pimenta e em 15 minutos está pronto. Peneiro e deixo esfriar um pouco e começo a polenta.

Fazendo a polenta:
Na panela com o caldo, adicione o fuba (ideal 40-50g por pessoa, mas eu faço bem mais para sobrar). Mexa bem (e prepare os braços porque o dia vai ser longo). E continue assim, mexendo por 1 hora ;-)

Brincadeira!

Mas nem tanto, tu não queres que ela grude (se grudar, não tem problema, vá criando o 'cascão') mas tem que mexer bastante, você vai sentir. Mantenha fogo baixo e cuidado com os 'vulcões'. A polenta tem que cozinhar por pelo menos 50 minutos, se ela estiver ficando pronta antes disso, coloque mais água.

Quando estiver pronta, coloque imediatamente em outro recipiente. A polenta pega a forma de onde ela está (e endurece mesmo). Então coloque numa forma para vc poder tirar fatias depois. Se deixares na panela, vai perder o resto da polenta.

Ragu de Cogumelos


Fácil: Numa panela coloque um pouco de azeite e os cogumelos limpos e cortados (tem que limpar só na hora de cozinhar, cogumelo é uma esponja; se lavar antes ele vai ficar aguado e mole). Reserve. Na mesma panela com um pouco de azeite, refogue cebola bem picadinha e alho. Adicione vinho tinto e deixe reduzir. Adicione um pouco de caldo (se tiver ou precisar) e farinha para dar uma engrossada. Cogumelos de volta à panela por uns 3 minutos e está pronto.

Lentilhas com batata e espinafre

Meu marido mora em Belo Horizonte e eu em Brasilia, quando vou para lá (BH) costumo fazer alguma comida grande para ele jantar nos dias de semana. Essas lentilhas fiz no último final de semana e ficaram um delícia. A inspiração veio de um programa que assisti do Jamie Oliver (só inspiração mesmo, no programa o Jamie serviu com Confit de Canard).

Ingredientes:
1 pacote (500g) de lentilhas
2 cebolas picadas
5 dentes de alho picado
2 folhas de louro
1 bouquet garni 
5 batatas em quartos
2 maços de espinafre lavados
1 colher de azeite
sal e pimenta

Preparo:
lave as lentilhas e coloque para cozinhar numa panela bem grande com bastante água e o bouquet garni e folhas de louro adicionais. Depois de uns 30 minutos, frite, numa outra panela a cebola e o alho e coloque na panela da lentilha. Adicione sal e pimenta.
Quando as lentilhas estiverem quase cozidas, adicione as batatas.
Quando as batatas estiverem bem cozidas, dê umas esmagadas nelas entre a borda da panela e o verso da colher.
Adicione os espinafres e deixe mais uns 5 minutos.
Pronto!

Phad Thai vegano

aproveitando os ingredientes do curry verde ....mas o curry é muito mais gostoso...

Ingredientes (para 2):

- 100g de macarrão largo de arroz (não tinha e usei o que tinha)

- 30 mls de shoyo

- 1 colher de sopa de suco de limão

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1 colher de óleo de amendoim (usei azeite de oliva e bem menos)

- 1 cebola pequena em fatias finas (usei roxa)

- 1 dente de alho picado

- 1/2 pimentão vermelho em fatias finas

- 50 g de tofu, tirado a água e cortado em retângulos de 3 cm x 1 cm. Teoricamente é frito, mas eu faço no forno com um pouco de azeite. 

- 50g de broto de feijão

- 20g de amendoim tostado (usei amêndoa)

- 3 pimentas malagueta frescas picadas

- cebolinha picada

- coentro picado

Preparo:

1. Toste o amendoim (ou outro) numa não aderente por 1-2 minutos (você vai sentir a hora de tirar, tire antes porque ele continua cozinhando)

2. Faça o macarrão

3. Para o molho, misture o shoyo, açúcar e suco de limão numa vasilha e um pouco da pimenta. (esse molho serve separado)

4. Na panela que foi feito o amendoim (ou uma wok) aqueça o óleo e coloque a cebola, alho, pimenta e pimentão. Adicione o broto de feijão, espere um minuto. Adicione o macarrão, a cebolinha e o coentro. Desligue. Adicione o amendoim, talvez já no prato. 

5. Sirva com o molho a parte. 

Curry verde de verduras

Comidinha mais gostosa de todos os tempos. Juro, só comendo para entender!

Ingredientes (para 3-4 pessoas):
- 1 receita de pasta verde de curry (ver post abaixo)
- arroz jasmin para servir (cozinhar conforme instrução 'tradicional')
- 400 mls de leite de coco
- até 400 mls de água
- 2 beringelas cortadas no comprimento e depois em fatias de 1cm
- 100g de cogumelos shitake
- 100g de ervilhas tortas
- 1 pimentão amarelo (ou meio)
- 1 pimentão vermelho (ou meio)
- 100g de broto de feijão
- folhas de coentro para servir

Preparo:

Beringela: 2 opções: (1) jogar a beringela na panela com a pasta e o leite de coco e deixar por uns 15 minutos antes de continuar a receita (2) colocar a beringela no microondas por uns 5 minutos, tirar a água espremendo. Eu faço no microndas mesmo. Se for não usar microondas, deixe-a mais tempo cozinhando no molho, talvez com o pimentão.

1. Numa panela anti-aderente colocar a pasta verde e deixar por 1-2 minutos
2. colocar o leite de coco e um pouco de água
3. colocar as beringelas pré-preparadas e os pimentões. Deixar cozinhando uns 10 minutos. Colocar água se achar necessário.
4. Colocar os outros ingredientes e deixar mais uns 5-10 minutos

Servir com o arroz e, se gostar, folhas de coentro.

Pasta vegan de curry verde

Essa receita é um pouco diferente das pastas de curry verde que estou acostumada porque ela leva ainda coentro e manjericão frescos, o que é ótimo porque a pasta fica de fato meio verde. Minhas outras receitas de pasta verde nunca ficam verdes porque nunca tenho chilis verdes.

Outra vantagem é que está super adaptada para ingredientes facilmente encontrados no Brasil. Se você tiver os ingredientes corretos, por exemplo, lemongrass, folha de limão kaffir, use-os!

Ingredientes:
- casca de um limão (só a parte verde, o branco é amargo e péssimo, seja cuidadoso em pegar só o verdinho)
- 2 colheres de chá de coentro moído
- 1 colher de chá de cominho moído
- 2 colheres de sopa de molho shoyo
- 1,5 colher de chá de açúcar
- 10 pimentas malagueta frescas sem as sementes
- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 dedão (que é menos que um dedo) de gengibre picado (eu uso só a parte não fibrosa)
- 1 maço de coentro fresco (só as folhas)
- 1 maço de manjericão (só as folhas)

Preparo: coloque tudo num liquidificador, mixer e tá pronto! Se precisar, coloque uma colher de leite de coco ou de água.

A partir da pasta, você pode fazer o que quiser. Toda vez que for usar o modo de fazer deve envolver: Numa panela não aderente coloque a pasta e deixe aromatizar por 1-2 minutos.

Banana chips

Eu sei que queimou um pouco :-( mas é tão gostoso e fácil que achei que eu não podia deixar de postar. A banana fica crocante por fora e macia por dentro. Super delícia.

Dá para servir puro como snack ou acompanhando alguma comidinha.

Preparo:

- Corte uma banana da terra em fatias e coloque numa anti-aderente com um fio de azeite no forno pré-aquecido a 180° por 15-20 minutos. Vire-as na metade do tempo.

Goulash vegano

Delícia que só ;-)

Ingredientes:
- 50g proteína de soja grossa
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão amarelo em quadrados
- 1 pimentão vermelho em quadrados
- 2 batatas em quadrados
- 1 tomate picado
- 1 lata de ervilhas
- 2 colheres de funghi seco
- 1 colher de shoyo
- 1 colher de molho inglês
-  um tico de cominho
- pimenta síria/jamaicana/5-spice
- pimenta cayenne
- páprika doce

Preparo:
1. Hidrate a soja e o funghi (separadamente). Pique o funghi e reserve a água.
2. Refogue a cebola com o alho.
3. Adicione tudo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.

O meu ainda tem um pouco de palmito (limpeza de geladeira)

UPDATE: fiz de novo sem proteína de soja (marido não gosta) e coloquei mais palmito e ainda assim ficou uma delícia (talvez até melhor)

Tofuburguer com batata frita de forno

Gente que delícia!

Eu quero mais, mas não tem mais pão :(

é assim: faz a batatinha como no post abaixo mas coloca na forma um pedaço de tofu (vai ser o hamburguer de tofu) já apertado para tirar um pouco da água e com uma pimentinha. Na metade do tempo vira tudo. Bem no final, coloca o pão na forma para dar uma esquentadinha.

e monta o hamburguer e serve com a batata!

(eu uso, alface, tomate, cebola, pimentão, maionese fake e katchup!)

batata frita de forno

Muito fácil!!!!!!!!!!!!!

Olhe no post acima uma foto.

Corte as batatas como se fosse fritar (com casca e tudo) e coloque no forno 180° por 30 minutos com um tico de azeite (o azeite se mistura sozinho). Pode "aromatizar" da maneira que você quiser, por exemplo, com alho, alecrim, paprika picante, pimenta, salsinha e limão, infinitas possibilidades.

Batatas assadas com creme de tofu

Fica uma delícia acompanhadas de uma saladinha!

Para o creme de tofu: no mixer, mix tofu com ervas, sal e pimenta. (nesse coloquei alecrim).

Quando a batata estiver quase cozida (até aqui faço no microondas mesmo), coloque-a no forno com o creme por cima e deixe uns 10-15 minutos.

Outra ideia é fazer com batatinhas pequenas e servir de entrada/aperitivo.

pasta com espinafre e fungui

Aqui a ideia é bem simples: macarrão com funghi e espinafre.

1. colocar o funghi numa xícara com água quente e esperar uns 10 minutos.
2. reservar a água e cortar o funghi em pedacinhos.
3. vá fazendo o macarrão
4. numa panela não aderente frite um pouco de alho com muito pouco óleo, adicione sal e pimenta.
5. adicione à panela o funghi e sua água com uma colher muito pequena de farinha
6. lave o espinafre
7. escorra o macarrão e o coloque na panela do funghi.
8. na panela do spaguetti, coloque o espinafre com um pouco de sal
9. misture tudo e sirva!

De volta.......

Cuidei deste blog por muito pouco tempo e larguei, mas já que ele está aqui e eu tenho tantas coisas para contar, vou tentar reabilita-lo de novo.

Mas sem muito cuidado, vai ser um blog com todos os meu erros de português e todas (não todas) minhas péssimas fotos.

Isso porque eu acredito que existe uma galera por aí que até queria fazer comidinhas super simples e saudáveis mas se vê sem ideias. Eu tenho (algumas) ideias!

Fora isso, também acredito que existe um monte de informação por aí que não estamos recebendo em português. Por exemplo, hoje foi divulgado um caso de vaca louca na California. (não sei qual a relevância, é possível que seja apenas um caso isolado mesmo, já que essa doença pode ter um tempo de incubação de décadas, ou seja, pode ser residual lá da época da vaca louca. Fora isso, acho que a vaca louca é o menor dos problemas, pelo que vi rápido no Wikipedia a taxa de mortalidade é em torno de 0,5/mil - acredita-se que 400 mil "vacas loucas" entraram no food supply e 160 pessoas morreram).

 Nem todas minhas comidinhas são simples e saudáveis, hoje eu acredito (e sinto) que o ideal e comer em grande parte comidas derivadas de plantas. Digo grande parte porque estou convencida de que, se você não tiver problemas no coração, o ideal é comer alimentos derivados de animais uma vez por semana ou uma vez por mês.

 E é assim que eu pretendo mostrar neste blog, uma veganismo com duas grandes exceções: a exceção budista e a exceção de paris. A exceção budista é que você não vai negar uma comida oferecida com muito carinho para você. A exceção de Paris é que você não vai deixar de comer uma comida muito especial.