Sobrecoxas de frango com figo e amêndoas

Ingredientes:
3 sobrecoxas de frango
2 colheres de azeite de oliva
1 cebola
1 alho picado
30g de amêndoas sem pele (para isto, ferva as amêndoas por 2 minutos)
130 ml de vinho branco
2 cabinhos de tomilho
4 figos, cortados como na foto
sal e pimenta

Preparo:
1. Temperar a galinha com sal e pimenta. Numa panela, selar as sobrecoxas com 1 colher de azeite. Reservar
2. Adicionar a outra colher de azeite à panela e fritar a cebola picada. Quando quase pronta, adicionar o alho. Quando prontos, adicionar as amêndoas, o vinho, o tomilho, sal e pimenta. Deixar cozinhar um pouco e pré-aquecer o forno 200°C.
3. Jogar o molho por cima das sobrecoxas e assar por uns 40-45 minutos. Nos últimos 10 minutos adicionar os figos.

Salada de erva-doce com laranjas e azeitonas pretas

Esta salada é super famosa e eu tinha um funcho pedindo socorro na geladeira. É fácil e prática, mas não te deixa de joelhos.

Ingredientes:
1/2 funcho pequeno
1 laranja bem descascada e cortada/separada em gomos
6 azeitonas pretas
½ cebola rocha em fatias
azeite
suco de limão
suco de 1 laranja
salsinha
sal e pimenta

Preparo:
Funcho: Corte o bulbo em fatias de uns 2 cm. Asse-os fechado em um bolsinha de papel alumínio com sal, pimenta e um pouquinho de azeite. Deixe esfriar.
Molho: Misture bem, de preferência até com um mixer, suco de uma laranja com um pouco de limão e umas 3 colheres de azeite, sal e pimenta.
Salada: Misture tudo.

Brócolis com alho e parmesão

Vi esta receita no Amateur Gourmet e dizia ser “o melhor brócolis da sua vida” daí eu não podia deixar de fazer, ainda mais considerando quão simples é. Só que não achei o melhor brócolis da minha vida, prefiro quando tem bacon junto ou está numa quiche ou tem um monte de queijo ;-) mas é muito bom (Fico aqui falando mal mas acabei de comer o brócolis inteiro, sozinha.)

Ingredientes:
1 brócolis
2 dentes de alho, fatiados
~ 3 colheres de azeite de oliva
suco e casca de meio limão (acho que com siciliano fica melhor)
queijo parmesão ralado

Preparo
Corte o brócolis seco em flores relativamente grandes (ver foto). Aqueça o forno. Numa forma coloque um pedaço de papel alumínio, o brócolis por cima com o alho, sal, pimenta do reino e 2 colheres de azeite. Asse por uns 20-25 minutos em forno médio ou até o brócolis começar a “pegar cor”. Tire do forno e jogue por cima o resto do azeite, o suco e a casca do limão e o queijo parmesão. Pronto!

Gougères (pão de queijo francês)

Ingredientes:
250 ml leite
100 g manteiga
5 g sal
150g farinha de trigo
4 ovos
50g queijo gruyère picado (ou mais)

Preparo:
Numa panela de molho, cozinhar o leite, a manteiga e o sal. Quando estiver fervendo, adicionar a farinha e mexer sem parar por 4 minutos (é como uma polentinha). Você tem que cozinhar todo este tempo, se o negócio estiver quase queimando, coloque mais uma colher de leite, mas não deixe de continuar cozinhando. Deixe esfriar.
Adicione os ovos (um a um) o queijo. Mexa bem. Com uma colher, faça bolinhas coloque num forma. Asse no forno pré-aquecido a 170°C por 25 minutos. Na dúvida, deixe o forno o mais baixo possível e asse até ficarem douradinhos por fora.

Carbonara

Sempre que estou com preguiça de cozinhar, ou quando não tem nada na geladeira, faço carbonara. Além de não precisar de grandes ingredientes, é muito fácil!

Ingredientes (para 2):
-100 g spaghetti
-2 ovos batidos
-100 g de bacon (eu uso porco defumado, às vezes coloco também um pedacinho de salami)
-½ cebola picada
-salsinha
-azeite de oliva
-queijo parmesão
-sal e pimenta do reino

Preparo:
Comece a fazer o macarrão. Numa outra panela frite a cebola picada e o bacon cortado. (O meu bacon/porquinho sempre fica pronto antes do macarrão então eu continuo cozinhando e vou colocando, quando necessário, um pouquinho (tipo 1 colher) de leite para não queimar.) Quando o macarrão estiver pronto, coloque-o dentro da panela com bacon com 1/3 de xícara de parmesão ralado. Mexa bem, desligue o fogo, o coloque os ovos, mexa bem, feche a panela e espere 2 minutos. Sirva com salsinha e mais queijo.

Pasta con le sarde (macarrão com sardinhas e erva-doce)

Apesar de não ser muito conhecida no Brasil, esta massa é muito famosa, acho que não a valorizamos por causa do nossa preconceito com as pobres sardinhas. Mais uma vez, fiz várias substituições para adaptar a receita aos conteúdos da geladeira, mas ficou muio boa mesmo assim, só acho que nenhum siciliano a reconheceria ;-).

Ingredientes (para 2):
90g spaghetti (olhei no Houaiss! mas espaguete também pode, mas me nego a escrever com "e")
200g de bulbo de erva-doce cortado em fatias
15g (1 colher) uva-passa
15g (1 colher) de amêndoas cortadas (na receita original usa-se pinoles)
1 cebola picada picada
2 filés de alichi/anchova picados
1 lata de sardinhas limpas (na original, frescas)
folhinhas de erva-doce para decorar

Preparo:
Numa panela com bastante água salgada cozinhe a erva-doce por uns 10 minutos. Escorra e reserve a água, ela vai ser usada para cozinhar o macarrão.
Cozinhe o macarrão na água da erva-doce e enquanto isso faça o molho.
Numa frigideira, cozinhe as amêndoas picadas por 1 minuto e reserve.
Numa panela, refogue a cebola com azeite. Junte as uva-passas, as amêndoas cozidas, as sardinhas e as anchovas. Junte o macarrão pronto, coloque mais uma colher de azeite e sirva com as folhinhas de erva-doce.

(por porção: 485 kcals, 18g proteínas, 52g carbs, 23g gordura, das quais 3,4g saturadas, 26% necessidades de vitaminas, 34% necessidades de minerais)

Spaghetti alla trapanese (com pesto de amêndoa, manjericão e tomate)

Esta massa é tão boa que eu não sei porque não faço mais aqui em casa. E fácil e prática e saudável! Além disso é muito rápida. A receita é do livro da Itália do Jamie Oliver.

Ingredientes (para 4):
400 g spaghetti
sal e pimenta preta
150g de amêndoas trituradas (ou nozes)
1 dente de alho
4 maos de manjericão
150g de parmesao ralado
azeite de oliva
600g tomates cereja, cortados ao meio

Preparo:
Enquanto o macarrão cozinha, coloque as amêndoas (ou nozes) numa frigideira e deixe uns 2 minutos. Coloque-as numa tigela (o macarrão será todo feito nesta tigela, que é a da foto), adicione o alho bem picado, o manjericão picado (picado com as mãos), o parmesão ralado, um pouco de azeite de oliva (umas 3 colheres), sal e pimenta. Coloque os tomates e amasse tudo muito bem (a idéia é destruir os tomates).
Quando o macarrão estiver pronto misture com o molho e sirva!

Risoto com frutos do mar

Esta é uma receita de frutos do mar para quem mora no interior (no sentido de longe da costa). Eu, acostumada a viver perto da costa, com pai pescador, nunca faco nada "do mar" aqui em casa, o que é uma tristeza, mas os "do mar" do supermercado são muito não-dignos, meia-boca e caros!

Para fazer o risoto será necessário caldo de peixe. Existe um cubinho da Knorr que diz ser caldo de peixe (e é mesmo, parece) você pode o usar, mas se preferir fazer o caldo, é bem facinho e rápido:

Caldo de Peixe

Ingredientes para o caldo de peixe (para 2):
1l água
150g de filé de peixe (ou peixe inteiro, idealmente você colocaria só as espinhas e cabeça no caldo, mas, do interior e sem peixe fresco, coloco o filé de peixe)
50g bacalhau dessalgado (isso se por uma boa sorte da vida você o tiver assim, já prontinho, no freezer. Se não tiver, não tem problema)
1/2 cenoura picada
1/2 cebola pica
1 folha de louro
sal

Preparo: Coloque tudo numa panela e deixe cozinhando por 20 minutos. Coe, reserve os peixes (se usando), e coloque o caldo de volta na panela.

Risoto com frutos do mar

Ingredientes:
1 l caldo de peixe
100g filé de peixe do caldo ou cru mesmo (e, se for o caso, o bacalhau do caldo)
200g frutos do mar (o que você quiser, eu usei só mariscos e lulas)
açafrão
1/2 colher de chá de semente de erva doce
1/2 cebola picada
20g azeite de oliva
1/4 colher de chá de chili (ou pimenta normal)
100g arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
20g manteiga
100 ml (1/2 xíc) vinho branco seco
1/2 limão
salsinha

Preparo:
Numa panela, mantenha o caldo quente.
Noutra panela, refogue a cebola com o azeite e chili, quando translúcida adicione o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho, a semente de erva doce o o açafrão, deixe reduzir.
Agora, o passo base de todo risoto: adicione uma concha de caldo, mexa e deixe reduzir, adicione outra concha de caldo, deixe reduzir e continue o processo até o arroz estar quase pronto. O tempo vai depender do arroz, o carnaroli leva uns 18 minutos para ficar totalmente pronto e o arbóreo uns 35 minutos).
Cinco minutos antes do cozimento total do arroz, acrescente os frutos do mar e os peixes. Deixe uns 5 minutos e acrescente a manteiga, mexa com muito cuidado para não destruir os grãos de arroz, preferencialmente até sem colher mas só mexendo a panela. Desligue o fogo. Adicione metade do suco de limão (que já era só de uma metade do limão), bem pouquinho de casca de limão e a salsinha. Feche a panela e deixe descansar por uns 5 minutos. Sirva e guten appetit!

Na hora de servir, não sirva queijo parmesão ou as pessoas vão colocar sobre o risoto e não fica bom. Ao invés, sirva um pedaço de limão e salsinha.

Nhoque de batatas com molho de tomate

Nhoque de Batatas

Nhoques de batatas podem ser feitos com ou sem ovos. A maioria das receitas é com pelo menos as gemas, mas eu acho que, para compensar o líquido do ovo, acabamos colocando muita farinha e , por conseqüência, o nhoque fica muito pesado. Meu motto em termos de nhoque é quanto menos farinha melhor. E é ainda por isso que prefiro assar as batatas no forno e as misturar com a farinha (pouca) ainda quentes.

Essa receita é a que eu considero mais leve, só que ela é tão leve que acho (nunca tentei) que os nhoques feitos dessa maneira não podem ir para o forno (quando você quer fazer um nhoque ao forno) porque eles se desmanchariam.

Ingredientes (para 2):
300 g de batatas (2 grandes)
30g de farinha de trigo
sal

Preparo:
Lave bem as batatas e fure-as com o garfo. Asse-as em forno médio por uns 45 minutos. Quando prontas, e ainda quentes, retire a casca e com o amassador de batatas as amasse colocando numa tigela. Adicione a farinha e o sal e mexa bem até ser possível trabalhar a massa com as mãos. Você quer o mínimo de farinha possível, então a adicione devagar.

Com a massa pronta, pegue uma bolinha de massa do tamanho de uma bola de tênis e, sobre uma tábua de cortar grande, a "enrole" fazendo uma "salsicha" de aproximadamente 2 cm de diâmetro. Corte os nhoques, reserve num prato com um pouco de farinha, e continue com outra bolinha.

Quando todos estiverem prontos coloque-os na geladeira por pelo menos 1 hora.
Para cozinhar: numa panela com água fervendo e sal, coloque (a mão) tantos nhoques quanto couberem no fundo da panela e deixe cozinhar até eles subirem. Eles vão levar tempos diferentes para subir e você deve os retirar com uma escumadeira à medida que eles vão subindo e os colocar num escorredor de macarrão. Deixe a água voltar a ferver e continue com os outros nhoques.

Para congelar:
Caso você tenha feito muitos nhoques ou se quiser fazer a mais para uma próxima vez, coloque o prato da geladeira no freezer e deixe até eles quase congelarem (isso é para eles não grudarem uns aos outros), retire e os coloque num saco plástico bem fechado (sem ar) e congele.

Molho de Tomates

Já que os nhoques são tão leves e gostosos, o ideal (eu acho) é ter um molho de tomates tao leve quanto e sem nenhum tempero que esconda os gostos simples da combinação. Por isso eu faco assim, sem nada.

Ingredientes (para 2)
800g tomates maduros (~5 tomates)
30g cebola
1 dente de alho
1 colher de azeite
sal

Preparo:

A idéia é tirar a casca do tomate e o esmagar bem (ou usar uma latinha de tomates pelados).


Tire aquela coisa que tem de um lado do tomate por onde ele nasceu e faça um X com a faca nas bundinhas dos tomates. Coloque-os numa tigela e jogue água fervente o suficiente para os cobrir. Deixe por uns 5 minutos, tire a água, tire as cascas e os amasse bem. O resultado é o da foto e já é praticamente um molho de tomates.
Eu não costumo tirar as sementes do tomate porque acho um desperdício e acho que elas nao atrapalham no resultado final, mas você pode tirar as sementes dos seus. Logo antes de tirar a casca, corte-os ao meio e tire as sementes. Cuidado para não jogar tomate fora!

Numa penela, refogue as cebolas picadas com o azeite, deixe bastante até elas ficarem bem translúcidas. Adicione o alho e deixe mais uns 30 segundos. Adicione o molho de tomates e sal e deixe cozinhar por 20 minutos (ou mais, ou menos, dependendo da consistência que você quer no molho final).

Sirva com umas folhinhas de manjericão (muito importante!) e, para quem gosta, queijo parmesão. Já que é tudo tao leve eu coloco uns pedaços de queijo misturado ao nhoque no prato do marido, fica bem bom também.

(por porcao: 352 kcals, 8,7g proteína, 58,2g carboibratos, 11,2g gordura, das quais 1,6g saturadas)

Pão integral (literalmente)

Eu amo este tipo de pão, bem denso, bem forte e meio azedo. Escrevendo assim parece muito ruim, mas depois que se acostuma com pães de "personalidade" é difícil comer aquele branco molengão que eles vendem por aí (mesmo assim, acho que cada pão tem a sua hora e seu lugar).

Este especificamente tem grãos de trigo inteiros. Os pontos brancos na foto são o interior do grão (que é branco). Da próxima vez acho que vou cozinhar um pouco o grão antes ou o deixar na água quente, que é o que dizia a receita, mas teimosa não fez.

Ingredientes:
90g (1/2 xíc) trigo em grãos
440 ml (2 xíc) água fervendo (usei água fria, mas faria hoje diferente)
120g (1/2 xíc) fermento natural de centeio (que é 2 partes em volume de farinha de centeio para uma de água)
280g (2 xíc) farinha de centeio
63g (1/2 xíc) farinha para quibe
5g (1 colher de chá) sal
20g (2 colheres) de linhaca (opcional)
3g de semente de erva doce (opcional)
3g de semente de cominho (opcional)

Preparo:
1. Coloque os grãos de trigo na água fervendo e os deixe lá por pelo menos 8 horas. Prepare também o fermento (que deve levar umas 8hs também).
2. Misture todos os ingredientes, inclusive a água do trigo e bata. A massa não se parece com uma massa de pão normal, ela é bem mais molhada e já que praticamente não tem glúten ela não fica elástica.
3. Deixe fermentar por 5 horas, ela deve ficar bem esponjosa e crescer aproximadamente 1/4.
4. Coloque na forma em que vai ser assada e jogue um pouco de farinha de centeio por cima.
5. Deixe crescer de novo por umas 3 horas.
6. Asse no forno pré aquecido a 160°C por 3 horas (eu fiz na máquina com temperatura desconhecida e por uma hora só).

Logo depois de assado o pão ainda está muito úmido, ele fica bom para servir depois de 24 ou 36 horas e dura, guardado num saco plástico, semanas.

Lagarto recheado com funghi

Ingredientes (4 porções):
- 30 g funghi seco
- 1 xíc cenoura picada
- 1 xíc cebola picada
- 1 xíc alho poro picado
- 2 folhas de louro
- 6 ramos de tomilho
- 4 ramos de alecrim
- 45 g (1 colher de sopa cheia) de extrato de tomate
- 400 g de lagarto limpo
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de farinha de trigo
- 12 tomates cereja
- 350 mls de vinho tinto seco
- 2 colheres de sopa de molho shoyo
- 2 dentes de alho
- sal e pimenta preta

Preparo:

- Colocar o funghi numa tigela com 200 mls de água fervendo. Depois de 10 minutos coar e reservar a água. Picar o funghi e reservar.
- Para o recheio da carne, misturar, numa tigela, 2 colheres de sopa de folhas de tomilho picado, 1 colher de sopa de alecrim picado, 1 dente de alho picado, o funghi picado e 1 colher de sopa de azeite.
- Limpar o lagarto e o abrir em um bifão de ~ 2 cm de espessura. Sobre o bifão, colocar uma folha de plástico e bater o bifão levemente até obter uma estrutura uniforme.
- Temperar um lado do bifão com sal e pimenta e distribuir sobre ele o recheio uniformemente. Enrolar a peça como um rocambole e amarrar com linha. Se necessário, fechar as laterais com palito de dente.
- Pré aquecer o forno a 180 °C
- Em uma panela, esquentar 2 colheres de sopa de azeite de oliva e selar a carne por todos os lados, inclusive as pontas. Retirá-la da panela e colocar numa forma. À panela, adicionar 45g de extrato de tomate e deixar cozinhar por 1 minuto. Adicionar então o vinho e a água do funghi e reduzir por uns 10 minutos. Juntar os vegetais picados (alho poro, cebola e cenoura), 1 dente de alho inteiro, 2 folhas de louro, 1 ramo de alecrim, 2 ramos de tomilho, sal e pimenta. Colocar todo conteúdo da panela na forma com a carne.
- Colocar a forma no forno e deixar lá por 1h30min. A cada 20 minutos regar com o próprio molho e virar a carne na metade do tempo. Depois de 50min no forno começar a fazer a polenta.
- Retirar a carne da forma e a enrolar em papel alumínio. Coar o líquido da forma e descartar as verduras.
- Numa panela, colocar os tomates, 1 colher de chá de folhas de alecrim, 1 colher de sopa de azeite e uma colher de chá de açúcar e deixar por 3 minutos. Juntar o líquido da forma, adicionar 2 colheres de sopa de molho shoyo e deixa reduzir até a consistência desejada. Se necessário, adicionar 1 colher de chá de farinha de trigo misturada a uma colher de chá de azeite. Enquanto isso, tirar a carne do papel alumínio e a cortar em fatias.

Servir a carne com o molho, polenta e folhas de rúcula.

Confit de Tomates (tomates secos conservados em azeite)

Existe um monte de maneiras de fazer tomates secos, as “impossíveis” ao sol e as que parecem fáceis (mas não são) como no microondas. A minha preferida, é também a sugerida pelo Thomas Kellar no ivro Bouchon (o que é um bom sinal). É bem fácil e simples e eu acho que vale a pena.

Se o seu forno for grande, sugiro fazer duas receitas, já que ele dura bastante na geladeira.

Ingredientes:

- 12 tomates (preferencialmente italianos e bem maduros)
- ½ xíc de azeite de oliva
- ½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de chá de folhas de tomilho picadas

Preparo:

Tire a pele do tomate. Corte-os na metade no sentido do comprimento. Numa assadeira (ou duas), coloque uma folha de papel alumínio (opcional) e distribua os tomates com a parte cortada para cima. Por cima coloque o azeite, sal, pimenta e tomilho.

No forno pré-aquecido a 160°C (ou o mínimo do seu forno) asse os tomates por 5 horas. Deixe esfriar.

Guarde os tomates com o azeite da forma na geladeira num pote. Eu gosto de usar vidros de conserva velhos. Fervo eles antes e coloco os tomates e o azeite da forma, coloco ainda um ramo de tomilho e preencho o resto do vidro com azeite. Fica gostoso à partir do segundo dia.

Tagliatelle com rúcula, limão siciliano e creme

Ingredientes:
(para 2)
80 g creme de leite
20 g leite
110 g tagliatelle
50 g rúcula, cortada grosseiramente
50 g de queijo parmesão
½ limão siciliano, casca e suco

Preparo:
Faça o macarrão conforme a embalagem e enquanto isso misture metade do parmesão, o creme, o leite, a casca e o suco de limão. Depois de escorrido o macarrão, devolva-o à panela com o creme e a rúcula e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Sirva com o resto do parmesão.

Pão de Nozes

Ingredientes:

- ½ xíc. nozes em pedacos
- ½ xíc fermento natural*
- ½ xíc água
- 1 xíc de farinha branca
- ½ xíc de farinha integral
- 5 g de sal

Preparo:

1. Aqueça o forno e coloque as nozes em pedaços em uma camada em uma forma por uns 5 minutos até que estejam levemente tostadas
2. Triture 2 colheres das nozes com 1 colher de farinha (ou não se vc já tiver pedaços bem finos em meio aos grandes)
3. Misture todos os ingredientes, bata e deixe crescer pelo menos ¼
4. Tire o ar e forme a massa como quiseres, cubra com plástico e deixe crescer de novo.
5. Asse

* ao invés de fermento natural podes usar 5g de fermento para pães com 30 mls de água (para compensar na receita) eu acredito que funcione mas nunca testei.

Fermento Natural

Olá!

Já que eu odeio despedidas e introduções, começo com o que eu acredito seja um buiding block importante neste blog: o fermento natural.

Existe um milhão de coisas interessantes sobre ele, e, felizmente, todas já foram escritas por alguém, então eu não preciso contá-las aqui. Mas vou fazer um resumo de como podes fazer o seu. Leva tempo mas não dá trabalho.

Dia 1: misture 1 xíc. de água com 1 xíc. de farinha, tampe com plástico e faca uns 3 furos nele e deixe em temperatura ambiente.

Dia 2: jogue metade fora e adicione mais ½ xíc. de água e ½ de farinha

.... vá fazendo isso até ter uma massa com um monte de bolinhas e que já tenha dobrado de tamanho (ela pode voltar ao tamanho normal depois; pode também criar água por cima, simplesmente jogue a água fora)

Para manter ele vivo, guarde-o na geladeira e a cada 3 ou 4 dias jogue metade fora e o realimente. Ao invés de jogar metade fora podes usar a metade para fazer um pão, e este é o ponto.
Para ajudar, aqui tem um video.