Lagarto recheado com funghi

Ingredientes (4 porções):
- 30 g funghi seco
- 1 xíc cenoura picada
- 1 xíc cebola picada
- 1 xíc alho poro picado
- 2 folhas de louro
- 6 ramos de tomilho
- 4 ramos de alecrim
- 45 g (1 colher de sopa cheia) de extrato de tomate
- 400 g de lagarto limpo
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de farinha de trigo
- 12 tomates cereja
- 350 mls de vinho tinto seco
- 2 colheres de sopa de molho shoyo
- 2 dentes de alho
- sal e pimenta preta

Preparo:

- Colocar o funghi numa tigela com 200 mls de água fervendo. Depois de 10 minutos coar e reservar a água. Picar o funghi e reservar.
- Para o recheio da carne, misturar, numa tigela, 2 colheres de sopa de folhas de tomilho picado, 1 colher de sopa de alecrim picado, 1 dente de alho picado, o funghi picado e 1 colher de sopa de azeite.
- Limpar o lagarto e o abrir em um bifão de ~ 2 cm de espessura. Sobre o bifão, colocar uma folha de plástico e bater o bifão levemente até obter uma estrutura uniforme.
- Temperar um lado do bifão com sal e pimenta e distribuir sobre ele o recheio uniformemente. Enrolar a peça como um rocambole e amarrar com linha. Se necessário, fechar as laterais com palito de dente.
- Pré aquecer o forno a 180 °C
- Em uma panela, esquentar 2 colheres de sopa de azeite de oliva e selar a carne por todos os lados, inclusive as pontas. Retirá-la da panela e colocar numa forma. À panela, adicionar 45g de extrato de tomate e deixar cozinhar por 1 minuto. Adicionar então o vinho e a água do funghi e reduzir por uns 10 minutos. Juntar os vegetais picados (alho poro, cebola e cenoura), 1 dente de alho inteiro, 2 folhas de louro, 1 ramo de alecrim, 2 ramos de tomilho, sal e pimenta. Colocar todo conteúdo da panela na forma com a carne.
- Colocar a forma no forno e deixar lá por 1h30min. A cada 20 minutos regar com o próprio molho e virar a carne na metade do tempo. Depois de 50min no forno começar a fazer a polenta.
- Retirar a carne da forma e a enrolar em papel alumínio. Coar o líquido da forma e descartar as verduras.
- Numa panela, colocar os tomates, 1 colher de chá de folhas de alecrim, 1 colher de sopa de azeite e uma colher de chá de açúcar e deixar por 3 minutos. Juntar o líquido da forma, adicionar 2 colheres de sopa de molho shoyo e deixa reduzir até a consistência desejada. Se necessário, adicionar 1 colher de chá de farinha de trigo misturada a uma colher de chá de azeite. Enquanto isso, tirar a carne do papel alumínio e a cortar em fatias.

Servir a carne com o molho, polenta e folhas de rúcula.